Gazzetta di Modena

Con il tortellino si entra nella leggenda, più che nella storia della cucina nostrana. La base di questo piatto, riconosciuto universalmente come simbolo della zona e oggetto di una storica disfida con Bologna, è composta dalla pasta sfoglia, che dovrebbe essere fatta rigorosamente a mano, da un impasto a base di carne macinata di vitello, maiale e salsiccia, prosciutto crudo e mortadella come ripieno (qui però le variazioni sono tantissime in base ai gusti e alle tradizioni familiari). Il vero tortellino inoltre è solamente in brodo, preferibilmente di manzo o cappone, accompagnato da una “spolverata” di parmigiano reggiano.