Zampone e cotechino: i due re legati alla tradizione natalizia
È un componente immancabile della tavola di Natale, ma chi ama veramente la tradizione tipica lo prepara più volte nel corso dell’anno. Lo zampone è un salume fatto con carne grassa e magra mista...
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È un componente immancabile della tavola di Natale, ma chi ama veramente la tradizione tipica lo prepara più volte nel corso dell’anno. Lo zampone è un salume fatto con carne grassa e magra mista alle parti molli delle guance e della gola del maiale, triturate, salate e insaccate nella pelle delle zampe anteriori. Si mangia lesso e servito a fette. “Cugino” dello zampone è il cotechino. Anche questo blasone della cucina tipica modenese rientra tra i salumi da lessare, ed è composto da un impasto di carni e cotenne suine, triturate e drogate, e poi insaccato in un budello di maiale ed essiccato. Da mangiare rigorosamente bollito.
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