Gazzetta di Modena

Per chi cerca un’ottima cucina in un contesto particolare, allora La Casa del Timo Selvatico (www.lacasadeltimoselvatico.it) è senz’altro la soluzione giusta. Tante sono le peculiarità che caratterizzano questo locale. La location, innanzitutto, non è affatto scontata: il ristorante è a ridosso delle antiche mura che recintavano il castello di Marano, ai margini di un bosco dove non manca pure l’immancabile favola di un folletto, Pepolino (ovvero l’altro nome con cui è nota la pianta del timo), che viene raccontata ai bambini che passano di qua. All’esterno del locale c’è anche una bella piscina, di cui si può godere su prenotazione nei caldi pomeriggi estivi, per un bagno o per organizzare esclusivi cocktail, aperitivi o cene. Ma le cose particolari di questo locale non si fermano qui, perché il vero motivo per cui “vale il viaggio”, è colei che sta in cucina, la chef Francesca Simoni (www.francescasimoni.kitchen/). Lei, 38 anni, eccellente autodidatta, si è formata carpendo i migliori segreti della nonna paterna Iolanda (che ancora cita in alcuni suoi piatti) e poi lavorando ai fornelli per prestigiosi ristoranti, catering e pasticcerie, come la Trattoria da Amerigo di Savigno (per la quale lavora tuttora), Bibendum di Modena o la pasticceria La Dolce Vita di Bazzano. Francesca, tra l’altro, nonostante la sua giovane età è già una chef giramondo, che vanta record prestigiosi: ad esempio, è stata la prima donna al mondo a cucinare in Arabia Saudita partecipando al festival della cucina italiana che si è tenuto in quel paese, e già un paio di volte i suoi piatti sono stati richiesti e apprezzati a Pechino. Presso la Casa del Timo Selvatico, Francesca propone una cucina semplice caratterizzata dalla territorialità delle materie prime e dalla stagionalità, con un’attenzione, accanto a piatti di carne, anche ad un percorso completamente vegetariano.

Marco Pederzoli