Gazzetta di Modena

Un matrimonio fra due eccellenze enogastronomiche che rappresentano il cuore pulsante di Modena nel mondo. Si è celebrato ieri al Laboratorio Iscom di via Piave, 125 il connubio tra Acetaia Malpighi, cinque generazioni di Aceto balsamico tradizionale di Modena, e una star dei fornelli, ossia lo chef Emilio Barbieri, impegnato da 21 anni a deliziare gli avventori del ristorante Strada Facendo. Ieri mattina lo chef ha scaldato i motori in vista dell’evento dell’anno, Expo 2015, con uno show cooking che ha reinterpretato la bontà di alcuni prodotti della Collection Malpighi. Protagonista, in particolare, la new entry che la storica azienda modenese lancerà nel corso dell’Expo. Si tratta dell’aceto balsamico Igp. Una novità assoluta per l’acetaia modenese che affianca al suo prodotto di punta, l’Aceto balsamico tradizionale di Modena, un altro blasone della tavola nostrana. Entrando nei dettagli, la performance live firmate Strada Facendo ha visto sfilare: insalata di cappone, con pinoli, uvetta e cialda all’arancia su gelatina e spuma di aceto balsamico Igp; gnocchi di baccalà e mais con perle di balsamico bianco; rosso d’uovo croccante, emulsione balsamica Igp invecchiato, tartara di pere con cheese cake al parmigiano, perle e mikado all’aceto balsamico Igp. Queste prelibate ricette faranno bella mostra nel menu primaverile del ristorante modenese stellato. Per scoprire, invece, le peculiarità dell’aceto balsamico di Modena Igp targato Malpighi occorre specificare che ne esistono due versioni. La prima si chiama “Argento” e si caratterizza per l’aspetto limpido e brillante, il profumo intenso ma equilibrato, l’affascinante bouquet di aromi fruttati con note legnose. Ideale per un uso quotidiano, si sposa con insalate di verdura, omelette, capresi di Bufala e pomodoro, arrosti di carne. L’aceto balsamico di Modena Igp “Oro”, seconda versione, spicca subito per la sua densità elevata, il sapore pieno e agrodolce con sentori di frutta, un profumo intenso e avvolgente. Ideale abbinamento per sushi, carpacci di carne, risotti e scaloppine e, perché no, fragole fresche.

(s.a.)