Gazzetta di Modena

Tra gli ingredienti protagonisti della ricetta proposta da chef Telloli un ruolo di primo piano è riservato alla pera. «La pera utilizzata per la ricetta del sorbetto è quella del Podere il Saliceto di Campogalliano di Gianpaolo Isabella - spiega lo chef - Si tratta della pera Abate Dop. Dal sapore dolce e pastoso, la pera Abate si presenta con un gusto costante per tutta la stagione. L’ho scelta per il mio sorbetto per un attaccamento ai luoghi di questo territorio ma anche perché rappresenta una scelta a chilometro zero. Poi, ultimo, ma di certo non meno importante, garantisce un’ottima amalgama con gli altri ingredienti che compongono il sorbetto”.