Gazzetta di Modena

Il Sociale sorge nel quartiere storico Brooklyn Heights, di New York. «Noi proponiamo una cucina molto semplice con un accento Emilia – racconta Francesco - la lasagna è la classica bolognese, tutte le paste sfoglie vengono preparate in casa. Proponiamo il o lo gnocco fritto, che dir si voglia, che è un grande successo. Il nostro segreto è proporre cibo fresco e per questo abbiamo fornitori che ci portano carne pesce e vegetali almeno due volte al giorno o anche tre. Quando ho progettato il ristorante con gli architetti ho tenuto appositamente il numero di refrigeratori molto basso: in tal modo prepariamo la materia prima sul momento e la serviamo nel giro di un paio d'ore dalla consegna. Il cibo permette di gustare un sapore fresco».