Gazzetta di Modena

Ci sono grandi progetti in vista per il Prosciuttificio Leonardi di Casona di Marano e per l’annesso punto vendita “Salumi Leonardi e Ciardullo srl”.

Il prosciuttificio entro i prossimi tre mesi aumenterà la superficie del proprio stabilimento di oltre 1.300 metri quadrati, portandolo a oltre 5.000 metri quadrati, per l’accresciuta domanda di produzione. Il punto vendita, invece, si appresta a lanciare sempre più in grande stile il marchio della casa, Leonardi, che ha tra l’altro registrato un prodotto tutto nuovo: il Culatello di Modena con Cotenna. A illustrare queste novità sono stati Marco Leonardi, titolare dello storico prosciuttificio di famiglia assieme al padre Aldo, e Pino Ciardullo, socio titolare del punto vendita annesso al prosciuttificio assieme allo stesso Marco Leonardi.

«Durante il 2014 – ha spiegato Leonardi – il fatturato del nostro prosciuttificio ha registrato un incremento molto positivo, segnando un +20% per un totale complessivo di oltre 10 milioni di euro. È frutto dell’intenso lavoro svolto negli ultimi anni, che ha visto tra l’altro il lancio di un prodotto che abbiamo registrato, il Culatello di Modena con Cotenna, il conseguimento delle certificazioni BRC/IFS (che ci consente di esportare in diversi paesi, tra cui Hong Kong e Canada) e la nostra partecipazione, per la prima volta, al salone Tuttofood di Milano, attraverso il quale abbiamo stabilito diversi contatti internazionali. La nostra volontà è infatti sempre più quella di espandere la nostra presenza anche sui mercati esteri, dove per ora siamo presenti con circa un 20% della nostra produzione, mentre il restante 80% è commercializzato in Italia. Da qui la nostra decisione di investire in un’espansione del nostro stabilimento, allargandolo di oltre 1.300 metri quadrati rispetto alla superficie attuale. Oggi – conclude Leonardi – lavoriamo tra conto terzi e nostro marchio circa 5.000 cosce a settimana, suddivise in cinque diverse tipologie: Prosciutto di Modena Dop, Culatello con Cotenna (1.500 pezzi a settimana), Gran Speck, Sgambato e Mec».

«Anche il nostro punto vendita che è collegato al prosciuttificio – ha aggiunto Pino Ciardullo – sta conoscendo una crescita progressiva e, oltre che sulla vendita al dettaglio, puntiamo a fare una vera e propria educazione al gusto. Spesso ospitiamo infatti scuole e gruppi da diverse regioni d’Italia per spiegare le differenze tra i vari salumi e far riconoscere i prodotti di qualità. Viene sempre più richiesto proprio il Culatello di Modena con Cotenna, un prodotto molto apprezzato per la sua qualità perché realizzato esclusivamente con coscia di suino pesante nazionale, a basso contenuto di sale e quindi adatto a un consumo a tutte le fasce d’età». (m.ped.)