Gazzetta di Modena

Il Lambrusco, sempre capace di innovarsi, contemporaneo a se stesso, nel proprio futuro intravvede un futuro ancora più roseo. Il Lambrusco di qualità sta raggiungendo un numero sempre crescente di mercati e grazie all'impegno di molti produttori sta vivendo il suo Rinascimento. Dal Metodo Charmat in purezza, con lunghi passaggi in autoclave a temperatura controllata con mosto fiore, al Metodo Ancestrale, ossia la presa di spuma in bottiglia che praticavano i nostri nonni. Ma il vero scatto che sta consacrando il lambrusco alla pari delle bollicine italiane più blasonate, financo al paragone più azzardato e ardito di sempre, quello con lo Champagne francese, è con la vinificazione di Lambrusco Metodo Classico; e le cantine si sfidano in un vero salto in alto, alzando sempre più l'asticella della qualità in una gara all'ultima bolla. Il pioniere del “Lambrusco/Champagne” fu Giuseppe Bellei della Cantina Francesco Bellei che sperimentò il metodo Classico compiendo blitz per reperire lieviti d'Oltralpe, avendo soltanto dodici ore di tempo prima che morissero. Seguirono altri poi la strada del fine perlage, come la Cantina Cavicchioli col “Rosè del Cristo” fino ad acquisire la proprietà della Cantina Francesco Bellei mantenendone la qualità, la Cantina Paltrinieri con “Grosso” un tagliente Sorbara Metodo Champenoise da Formula Uno. Christian, figlio di Giuseppe Bellei, una volta uscito dalla Cantina di famiglia fondò la Cantina della Volta determinata a produrre solo bollicine di altissima qualità, non solo lambruschi ma anche Pinot e Chardonnay. Luciano Saetti un artista della vinificazione in una piccola cantina antesignana nella produzione di vini senza uso di solfiti, produce Salamino in maniera artigianale con un “quasi” Metodo Classico. La Cantina Cleto Chiarli dopo il timido primo tentativo di un anno fa, quando presentò un Sorbara Rosè, ha deciso di dedicare un intera branca dell'azienda “Quinto Passo” alla produzione di Metodo Classico, presentando quest'anno “Cuvee Paradiso” unendo allo Chardonnay un 20% di Sorbara e annunciando la prossima realizzazione di altri due prodotti di qualità superiore, un Pas Dosè e un Millesimato. La Cantina Gavioli ha presentato al Vinitaly due nuove produzioni a tiratura limitata di circa 3000 bottiglie con due Metodo Classico, un Brut affinato 30 mesi sui lieviti e un Pas Dosè. Pare che l'azienda Podere il Saliceto, grande rivelazione nel mondo del Lambrusco modenese degli ultimi anni, stia per uscire con un proprio Metodo Classico. Modena è pronta a nuove sfide universali di cui il Lambrusco è tra i protagonisti assoluti.

* Il Lambruscologo