Gazzetta di Modena

Mentre arrivano alla redazione della Gazzetta i primi tagliandi relativi all'iniziativa "La disfida del borlengo. Vota il tuo borlengo preferito", una delle eccellenze culinarie modenesi arriva all'Expo di Milano. Ieri è stato infatti presentato all'Esposizione universale il volume Artestampa "La disfida del borlengo" a cura di Luca Bonacini con foto di Diego Poluzzi: si tratta della prima guida relativa a questo gioiello del cibo, realizzato unendo farina, acqua e sale poi versati su una larga padella bollente chiamata "sole" e unta con cotenna di maiale. Dopo pochi minuti di cottura si condisce il preparato con la "cunza", ossia lardo macinato con pancetta, aglio rosmarino.

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Ma nella cinquantina di locali tra il Modenese e il Bolognese raccolti nella guida c'è chi condisce il borlengo - chiamato anche "ciaccio" e zampanella" - anche con i salumi e la Nutella. «Abbiamo riunito in questa prima guida - spiega l'editore di Artestampa Carlo Bonacini - 50 locali che ogni giorno o solo in alcune occasioni preparano il borlengo perché ci siamo accorti che tanti vorrebbero mangiarlo, ma non sapevano dove trovarlo.

Anche in internet si trovano poche notizie sull'argomento. La maggioranza dei locali che preparano questo buonissimo prodotto si trova in Appennino ovviamente, ma abbiamo anche cinque locali a Modena città, mentre quello più a nord nella nostra provincia si trova a Campogalliano».

Bonacini ieri ha presentato il volume a Palazzo Italia, all'Expo, davanti a un folto pubblico: "Sono entusiasta e mi dico che seppur una goccia nel mare anche questa iniziativa serve a recuperare i nostri antichi sapori. Abbiamo notato che per realizzare i borlenghi ogni locale ha la sua ricetta, per questo nella guida non abbiamo inserito solo i ristoranti che seguono il disciplinare modenese dell'Appennino che è stato depositato in Camera di Commercio dopo più di un anno fa". Ricordiamo che per partecipare al concorso "Vota il borlengo preferito" occorre spedire o consegnare alla Gazzetta di Modena il tagliando che ogni giorno si trova sul giornale. La redazione è presso il direzionale Cristallo in via Emilia Est 985. (s.l.)