Gazzetta di Modena

Tutti i siti, le tv e i quotidiani del mondo ne parlano e l’Osteria Francescana è diventata simbolo della cucina mondiale, proprio ora che compie vent’anni: nata nel 1995 come una scommessa dopo la prima entusiasmante esperienza della Trattoria del Campazzo, Bottura è riuscito a farne un simbolo così forte della cucina italia da veicolare i prodotti tipici e la stessa città di Modena - «Modèna», come dicono all’estero - prima città sconosciuta e oggi al centro dell’interesse turistico, una meta «a soli 150 chilometri da Firenze».

Questi venti anni di Francescana sono stati una cavalcata lenta ma inesorabile e non ancora terminata verso un successo che da local è diventato global. Dal primo riconoscimento, arrivato al Campazzo, nel 1991: l’eccellenza per la cucina di Bottura dato dalla prestigiosa Accademia Italiana della cucina. Poi l’ingresso nelle guide dei ristoranti e nel 2002 la prima stella Michelin e il premio Miglior Chef del Gambero Rosso allora guidato la compianto Stefano Bonilli (grande amcio di Bottura).

I riconoscimenti si sono sussguiti senza sosta, consolidandosi e ampliandosi di anno in anno, fino al top del 19,75/20 della Guida Espresso del 2010, al Cuoco dell’anno di Identità Golose e al sesto posto al World’s 50 Best. Sono del 2012 le Tre stelle Michelin, un sogno italiano, e del 2013 lo Chef of the Year del The Daily Meal seguito dal terzo posto al World’s 50 Best. (c.g.).