Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Appare sulle tavole di tutto il mondo, la sua qualità e il suo essere è apprezzato in tanti Paesi. Il pane viene consumato nei pasti di ogni giorno, è un alimento comune ma assolutamente non banale, quello che lo rende speciale è l'impressionante varietà di ingredienti, forme, colori, gusti, consistenze e tecniche di preparazione che ne fanno una vera opera d'arte culinaria, una poesia, una creazione. Presente “da sempre”, se ne trova traccia in ogni epoca e continente, è un alimento intramontabile. Ogni cultura lo prepara secondo le peculiarità del proprio territorio e le abitudini storico-sociali della propria tradizione, a volte legate al territorio, a volte alla religione, a volte alle particolari credenze o alla potenzialità di abbinamento. Tutti lo amano per una caratteristica speciale, anche consumato da solo il pane è in grado di soddisfare appieno il palato, proponendosi in svariati sapori, con anche ingredienti che ne esaltano sapore e consistenza. Questo impasto, a volte di pura creatività culturale, corposo e avvolgente ad ogni morso, ha un'anima versatile, in alcuni casi insostituibile ed inoltre ottimo prodotto a basso costo. Se volessimo pensare a 4 ottime ragioni per “amare” il pane, metterei al primo posto la sua versatilità:

1.È versatile per ogni tipo di pasto. Dai prodotti da forno al panino per un pick nic, abbinato ad un companatico può diventare un pasto completo. Immancabile nella moda dell'aperitivo con crostini e bruschette e quant'altro. Non sostenuta dal galateo, ma culturalmente importante, è la golosa abitudine della “scarpetta nel piatto”, soddisfazione che solo il pezzetto di pane può dare. Non dimentichiamoci che in alcune epoche, forse un po' meno fortunate della nostra, il pane ha rappresentato anche la “possibilità” di sfamarsi!

2.È sano e sostanzioso. I carboidrati sono alla base della nostra alimentazione, ci danno energia e un alto grado di soddisfazione. In base alla preparazione dello specifico pane, si possono aggiungere anche alcune proteine. Con il problema sempre più incalzante della celiachia, ultimamente riusciamo anche a trovare dei pani, fatti con farine con assenza di glutine, veramente straordinari. Inoltre sempre più c'è abilità in colui che lo prepara, nell'utilizzare la famiglia dei lieviti, a partire dal quello “madre”.

3.Non ti stanca mai. Il pane, in tutte le sue forme è gustoso e divertente. Gli abbinamenti sono infiniti, frena solamente la fantasia.

4.Si può preparare anche a casa. Con l'ausilio di una buona impastatrice, o delle macchine del pane, un po' standardizzate, ma comunque di buona fattura, basterà aggiungere i nostri ingredienti preferiti ed attendere che il nostro forno finisca l'opera.