Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Luglio oramai presente è per molti precursore del periodo più atteso dell'anno, quello delle vacanze. Questo eccezionale periodo di stacco dalla nostra routine non significa soltanto “meritato relax” o nuovi luoghi da visitare, ma offre un'opportunità di nuove esperienze gastronomiche, per chi vuole coglierle.

Il cibo ha inevitabilmente un potente contenuto emozionale in grado di coinvolgere tutti i nostri cinque sensi, ma permette anche, se si ha voglia di scoprirlo o riscoprirlo, di assaporare quella che è considerato un racconto culturale e di identità di ogni Paese e popolazione. Sfida i nostri palati a conoscere ed apprezzare nuove materie prime ed abbinamenti e offre l'opportunità di connetterci con il mondo grazie anche ad una semplice ricetta. Ognuno di noi, in ogni boccone, legge una propria realtà e prova emozioni diverse, recupera ricordi individuali e vive esperienze soggettive uniche rispetto a ciò che sta assaggiando.

Per gli amanti della buona tavola il viaggio, sia esso in luoghi vicini o all'estero, include, o dovrebbe includere, la ricerca e la scoperta di nuovi sapori. Ma anche per i meno curiosi, o per chi si sente legato solo ai piatti della propria terra, l'introduzione di nuove espressioni di sapore possono piacevolmente coinvolgere e sconvolgere le abitudini personali. Inevitabile l'invito a sperimentare senza paura nuovi piatti, perché potrebbero sorprendere e spingere a proporre in tavola ricette con nuove e deliziose “contaminazioni culinarie e culturali”.

Aristotele parlava di gusti base indicando così l'amaro, il dolce, il salato e l'acido, solo recentemente si è scoperto che i nostri recettori arrivano ad individuare anche “l'umami”, tra l'altro assolutamente riscontrabile tanto nel Parmigiano Reggiano quanto in modo più evidente nella salsa di soia.

S. Agostino diceva che il senso del gusto è soggettivo, individuando un forte ed imprescindibile collegamento tra la nostra psiche e la nostra fisiologia.

Oggi possiamo aggiungere che il cibo è connessione e condivisione. Questo grazie anche al turismo eno-gastronomico, termine tanto in voga in questi ultimi anni e da tutti noi positivamente riconosciuto.