Gazzetta di Modena

Come ogni anno Tullio Gregory, accademico dei Lincei, propone i menù filosofici, quest'anno in oltre 70 ristoranti delle tre città per un totale di 9 menù composti dai prodotti del territorio. Si tratta della cucina filosofica, un ingrediente fondamentale nel successo del festival visto che permette di pranzare e cenare a partire da cinque euro. Tra tanti piatti conosciuti quest'anno il professore ha organizzato anche piatti che forse i più giovani non conoscono, come i calzagatti - polenta con i fagioli poi fritta - i piedini di maiale o lo stracotto d'asino. «Il tema - spiega il professore - ci permette di parlare della grande tradizione emiliana con le tigelle, rognoni, guanciale, cotechini oltre al sempre bene amato maiale, tutto in abbondanza per esorcizzare l'estetica del piatto vuoto». Alcuni dei titoli: la via del fuoco, tradizioni perdute, omaggio a Nettuno, sublimazioni tradizionali, tradizioni enciclopediche e menù per enoteche, tenendo conto del mutare dello scenario culinario all’interno delle città, con locali sempre più atipici. (s.l.)