Gazzetta di Modena

CASTELFRANCO. C'è un ritorno all'agricoltura non solo biologica ma anche antica. Molti hanno scelto di ripiantare i grani antichi come Stefania Severi che ha optato per il Senatore Cappelli o come Piero Negroni che quest'inverno macinerà il grano Verna: «Darà farina integrale. Si deve cercare di usare sempre farina di tipo 1 o integrale». La farina che si usa comunemente in cucina, la 00, sarebbero troppo raffinata e non gioverebbe alla salute. Anche le aziende sono ideate in modo da non invadere la natura circostante, come l'azienda Casale California di Ferraretti. Queste sono le prerogative dei promotori del mercatino. (s.f.)