Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Ogni stagione ha il suo “cibo preferito” che lo lega perfettamente alle condizioni climatiche in essere, quindi è logico pensare che in piena estate la parola d'ordine sia “freschezza”, intesa come non solo rinfrescante e magari dissetante, ma anche ricca di sapori pieni che inebrino le papille: a me vengono quindi in mente gli “smoothies”.

Si tratta di centrifugati a base di frutta o verdura cruda, con consistenza vellutata ed un gusto spesso piacevolmente dissetante. Il concetto di smoothie arriva dall'America dei tempi passati, a Miami da anni si trovano addirittura locali specificamente dedicati, gli “smoothie bar”, ma come tutte le mode anche quella degli smoothies è stata più volte riscoperta e declinata secondo le diverse esigenze culinarie. A differenza dei conosciuti milk-shake o frappè, questa bevanda ha una base di acqua o ghiaccio, e a volte neanche, ed è perciò molto leggera e salutare.

Eliminando infatti l'utilizzo di latte e zuccheri (se non quelli naturalmente contenuti nella frutta o nella verdura), lo smoothie è una bevanda piena di vitamine con basso apporto calorico, ma con grande piacevolezza organolettica.

Questa bevanda ha molte varianti, che spesso sono dettate solo dalla propria fantasia, ma anche dalle necessità e dagli obiettivi che si vogliono raggiungere: depurativi, rilassanti, particolarmente dissetanti, energetici, digestivi, o semplicemente… buoni. Sono sempre più utilizzati negli aperitivi e sempre più spesso come abbinamenti a certi piatti.

Come sempre, una volta in possesso dei giusti strumenti per la preparazione, sarà la creatività a guidarci nella scelta del nostro mix preferito: di norma necessita solamente una centrifuga, e un colino a maglia fine.

Lo smoothie, essendo un centrifugato, può essere composto anche da più elementi. Può prevedere l'aggiunta di condimenti speciali, al fine di trovare equilibri piacevoli.

Da provare assolutamente pera e sedano; pomodoro, basilico e carota; mela, finocchio e poco rapanello.