Gazzetta di Modena

MODENA. Cotechino di ferragosto 2015, una edizione record: il bollettino di guerra parla di una cinquantina di cotechini fatti a fette, bottiglie private del loro tesoro spumeggiante, razzie varie di gnocco al forno e di altre cibarie durante la lunga attesa dei panini, bicchieri infranti, musicisti scatenati ma costretti alla canicola e tanti, tanti avventori confinati al fresco, a fare da spettatori sazi e divertiti godendo dell’impianto di raffreddamento dell’aria del mercato di via Albinelli.

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Una valanga di note rock durata sino a poco oltre le 16 di pomeriggio a condire una festa, un ritrovo, una conclamata tradizione al bar Schiavoni, nel cuore della città, nata come sfida goliardica a colpi di cotechino al solleone. E nacque così il panino al cotechino, servito ieri in salsa verde, in quella di zucca oppure con parmigiano e balsamico. Comunque sia, un inno alla modenesità che si ripete ormai da oltre 25 anni.

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Il via alle danze è scattato alle 6 e 52: un impavido signore ha voluto le fette profumate sdraiate su due rettangoli di gnocco fritto. Poi, dopo questo avvio davvero in salita, tutta una discesa per gli altri famelici frequentatori di ogni età. E verso le 14 Chiara e Sara, attuali regine del panino, hanno alzato bandiera bianca: cotechino finito. Ma le risorse del maiale sono infinite e si è provveduto con altri tagli. Al prossimo ferragosto. (s.to)