Beppe e il segreto della rezdora
L’antica osteria di Castelfranco ha ereditato una ricetta speciale
A Castelfranco Emilia si trova l’antica osteria “da Beppe”
Situata appena fuori del Comune, sulla frequentata via Emilia, l'Antica Osteria da Beppe ha ospitato sulle proprie tavole forchette illustri come Mauro Pagani, Loris Capirossi, Iva Zanicchi, Raf, Laura Pausini, Irene Grandi, Vasco Rossi, Marco Masini, Ivana Spagna e i Nomadi.
Campano lui, pugliese lei: Giuseppe e Antonia gestiscono insieme il locale da circa ventisette anni e propongono ai propri ospiti piatti tipici della tradizione modenese.
Nel loro menù compaiono pietanze come borlenghi, gnocco e tigelle, paste fresche, tortellini e tortelloni.
Della preparazione delle paste fresche fatte in casa, svela Antonia, si occupa lei personalmente, mentre il "titolo di borlengaio" spetta a Beppe. E il borlengo viene considerato un pezzo forte della casa...
«I borlenghi sono tra le specialità del locale da sempre», racconta quest'ultimo e rivela che a lasciare loro in eredità l'arte del borlengo è stata una rezdora della zona con cui la coppia ha collaborato. (mm)
Tratto da
“La disfida del borlengo”
Edizioni ArteStampa”
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