Gazzetta di Modena

Un metro e novantuno per un centinaio di chili, ma il suo sogno è quello un giorno di riuscire a maneggiare il mattarello come una provetta sfoglina. Antonino Cannavacciuolo, chef bi-stellato di Villa Crespi sul lago d'Orta e protagonista di popolari format tv come "Cucine da Incubo" e "Masterchef", ha tenuto uno degli show cooking più riusciti ai giardini ducali. Ad accoglierlo, centinaia di fans, tutti accontentati con un selfie o un autografo. e una platea gremita all’inverosimile.

Poi lo show "vero" durante il quale il simpaticissimo chef di origine partenopea ha preparato, intervallato da racconti e aneddoti divertenti, due dei suoi cavalli di battaglia: "lo spiedino di cappesante e scampi con cipollotto al limone, infuso di mele verdi e sadano rapa" e le "linguine di Gragnano con calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello".

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Due piatti caratterizzati dal mix ben dosato di materie prime di altissima qualità e tradizione.

Qual è l'ingrediente del nostro territorio che utilizza di più nella sua cucina?

«Nominarne uno sarebbe fare torto agli altri dato che l'Emilia, come la mia Campania, è piena di eccellenze. Devo dire però che la mortadella ha un posto speciale nel mio cuore perché mi ricorda le merende di quando ero bambino quando la nonna mi preparava la rosetta bella imbottita di mortadella, altrochè le merendine di oggi».

Gli emiliani in cucina sono molto tradizionalisti e nonostante la presenza di geni innovatori come Bottura, faticano a staccarsi dai tortellini della mamma. Come si può tentare un pubblico così?

«Massimo sta dando un senso di evoluzione alla tradizione della cucina emiliana. Tante altre regioni vorrebbero avere un Bottura con il grande lavoro che fa di promozione dei prodotti e del proprio territorio. Tenetevelo stretto».

Cos'ha imparato dalla cucina emiliana?

«Sono molto aperto e quindi non mi limito ad usare materie a chilometro zero, anzi non credo proprio al chilometro zero. Se trovo qualcosa di buono anche a mille chilometri di distanza non mi faccio scrupoli e quindi uso anche tantissimi dei vostri prodotti. Ma c'è una cosa che ho sempre sognato fare: tirare una sfoglia perfetta e rotonda, immensa, grande come una tavola, come ho visto fare a quelle artiste che sono le vostre sfogline. Donnine esili che sono capaci di creare dei veri capolavori».

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Il gotha degli chef, con in testa il suo grande maestro Gualtiero Marchesi, snobba molto la televisione. Lei invece da alcuni anni è entrato nelle case di milioni di italiani grazie a programmi popolarissimi. Come mai?

«E' la vecchia storia della volpe e l'uva. Io penso che la tv non è la cucina, ma la tv ti dà la grande opportunità di far conoscere prodotti che la normale filiera di mercato fatica a fare. La tv è immediatezza e soprattutto ha contribuito a far capire che il mondo degli stellati non si riduce solo al clichè "si mangia poco e si spende tanto", ma l'ha tramutato in "cosa mi sono perso finora!».

Ha già coronato il suo sogno di cucinare per Maradona. Ora a chi vorrebbe far provare le sue ricette?

«Ogni mio cliente è un vip nel senso che è sacro. Ora posso dichiarare con tranquillità che sto cucinando ogni giorno per centinaia di Maradona».

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