Gazzetta di Modena

Per il successo di un ristorante è più importante il talento o la capacità imprenditoriale dello chef? L'uno senza l'altra è sufficiente? Rispondono a queste domande tre “eccellenze” a tutti i livelli, le cui storie di successo parlano da sole. Sono i protagonisti del nuovo incontro della rassegna “Vieni a Modena con me” è dedicato al “Talento e imprenditoria in cucina”: in programma questa sera alle 21.30 ai “Giardini del Gusto” di Modena. Massimo Bottura ne discute con altri due grandi della ristorazione, lo chef Carlo Cracco, personaggio del momento grazie a Masterchef Italia, e il fondatore di Eataly Oscar Farinetti; conduce il dibattito Serena Dandini.

L’incontro è anche l'occasione per presentare la Festa del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena, che quest'anno si terrà a Modena, in Piazza Roma, dal 4 al 6 dicembre, festa giunta alla quinta edizione e di cui Massimo Bottura è sempre stato il prestigioso testimonial. Per entrare ancora meglio nel clima della festa e trasmettere la versatilità delle due Igp in cucina, a partire dalle 20.30 vengono cucinati e distribuiti gratuitamente 200 Emilia Burger, ovvero il famoso panino farcito con un impasto di carne di manzo e parmigiano, salsa verde e due fette di Cotechino Modena IGP. Gli Emilia burger verranno preparati “a quattro mani” dallo staff dell'Osteria Francescana e dell'Osteria Vigarani.

Prima dell'incontro serale, alle 19 nel Tinello Letterario lo chef Vincenzo Vottero dell'Antica Trattoria del Reno di Bologna “scolpisce il gusto”, proponendo un menù ispirato al lavoro di Antonello Paladino. Nel corso dello showcooking il pubblico viene accompagnato attraverso le possibili connessioni tra arte e cucina, discipline molto diverse ma straordinariamente capaci di attingere alle medesime forme e agli stessi linguaggi espressivi. Le opere di Palladino vengono “tradotte” in altrettanti piatti speciali progettati e realizzati dallo chef Vottero, che ne riproduce tutti i dettagli, la forma e il colore degli accostamenti materici.