Gazzetta di Modena

«Massimo Bottura è uno degli orgogli italiani nel mondo». Così inizia la scheda della redazione del Gambero Rosso per spiegare il primo posto in Italia dell’Osteria Francescana (nella foto: Bottura e lo staff). Scrive il Gambero: «Oggi Bottura ha chiuso il cerchio tra la formazione colta e borghese e una tecnica sopraffina e lo si intuisce appena varcata la porta di via Stella, ammirando quadri alle pareti, il clima serio e familare al contempo della cucina ma soprattutto chiacchierando con lui in un lampeggiare di suggestioni e citazioni (...) Ed è un po’ il concetto di fondo che ha portato la Francescana a salire sulle vette delle classifiche internazionali oltre che ovviamente di quelle nostrane». A proposito della cucina, nella scheda si parla di «sapori già noti in grandi di riportare indietro nel tempo o in giro per l’Italia elaborati però in versioni assolutamente personali, geniali, giocose, a volte stranianti».