Gazzetta di Modena

MODENA. Da Guiglia a New York, passando per Expo. L’esploratore in viaggio è un sapore tipico della nostra tradizione: il borlengo. Il marchio ufficiale è stato registrato nel Comune appenninico. Il prodotto si sta diffondendo nel mondo, sbarcando anche a Broadway.

«È stato presentato con successo a Expo - ha ammesso Luca Bonacini, presidente della Consorteria del Gnocco d’Oro - e ora chiedono sempre più fuori dalla regione di ospitare i borlengai». Bonacini è il curatore del testo “La disfida del borlengo”. Un volume, edito da Artestampa (foto Diego Poluzzi), con la mappa del prodotto sul nostro territorio nelle varie versioni. Il titolo accomuna anche due concorsi. Uno è stato organizzato dalla Consorteria, l’altro dalla Gazzetta. «Abbiamo raccolto quasi 16mila tagliandi - ha riconosciuto Enrico Grazioli, direttore del nostro giornale - è stato un gioco che ha affiancato il giudizio delle persone competenti. Il cibo è un elemento fondamentale nella costituzione di un’identità. Trasmette emozioni, come il nostro mestiere».

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Il vincitore del concorso è stato il ristorante Amaretto di Spilamberto. Il “Borlengo di platino 2015”, invece, è stato attribuito dalla Confraternita al ristorante Laghetto dei ciliegi di Vignola. Nel secondo concorso c’era una menzione speciale per la valorizzazione del borlengo di qualità. Il riconoscimento è andato alla Pro Loco di Guiglia, che organizza corsi con prove teoriche e pratiche. «Abbiamo dai 40 ai 50 alunni all’anno - ha detto il presidente, Paolo Parenti - soprattutto italiani non del territorio, provenienti da Mantova, Parma e fuori dalla provincia. Lo chef Mattiello, che ha aperto il locale a New York, ha fatto il corso con noi. È giunta anche una ragazza dalla Francia».

«Il borlengo è una proposta vincente nel panorama internazionale», ha commentato Tommaso Rotella. L’assessore alle Attività economiche ha lanciato l’idea di un concorso sulla tigella per il 2016.

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Primi dieci classificati (concorso Gazzetta) 1. Ristorante Amaretto (Spilamberto), 2. Trattoria La Spiga di Grano (Vignola), 3. Centro Sociale Bonvicini (Pavullo), 4. Trattoria La Campagnola (Vignola), 5. Ristorante Balugola (Serramazzoni), 6. Il mago del borlengo (Serramazzoni), 7. Ristorante Magnagallo (Campogalliano), 8. Il borlengaio matto (Modena), 9. Ristorante San Carlo (Monteombraro), 10. Osteria Morane 361 (Modena).

Primi dieci classificati (premio Confraternita Gnocco d’Oro): 1. Ristorante Laghetto dei ciliegi (Vignola), 2. Ristorante Amaretto (Spilamberto), 3. Ristorante San Carlo (Monteombraro), 4. Trattoria La Campagnola (Vignola), 5. Locanda Sbrigati (Guiglia), 6. Gelateria Pelloni (Sestola), 7. Trattoria del Borlengo (Castello di Serravalle), 8. Osteria del Santuario (Zocca), 9. Ristorante Piatto Verde (Marano), 10. Ristorante La Lanterna (Guiglia). Menzioni speciali: Giuseppina Bortolotti di Castelvetro (On the road), Ristorante Santina di Guiglia (Bontà e tradizione), Bar ristorante Lo Spino di Marano (Innovazione), Ristorante Belvedere di Guiglia (Antichi sapori bio), Agriturismo San Polo di Castelvetro (Qualità e spettacolo), Antica locanda La Canonica di Montalbano di Zocca (Cornice del gusto), Pro Loco di Guiglia (Valorizzazione).

Gabriele Farina