Gazzetta di Modena

SERRAMAZZONI. Scadono domani i termini per iscriversi al corso di alta formazione per esperti in prodotti tipici del territorio organizzato dalla Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial di Serra in collaborazione con l'Istituto Spallanzani di Castelfranco, che ospiterà le lezioni. Il corso vede tra i partner lo chef stellato Massimo Bottura, dato che l'Osteria Francescana di Modena collabora al progetto formativo insieme all’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli, Palatipico Modena, Coop Estense, Chef to Chef, Villani spa, Slow Food e la sede piacentina dell’Università Cattolica Sacro Cuore. Rivolto a venti diplomati, il corso ha una durata di 800 ore ed è gratuito. «L'obiettivo è formare persone in grado di valorizzare le tipicità enogastronomiche del territorio – sottolineano dall'Alberghiera - al termine dell’attività formativa gli allievi saranno capaci di realizzare menu usando prodotti tipici del territorio, curare l’elaborazione e presentazione dei piatti con tecniche che esaltano i componenti, selezionare i fornitori che possano garantire la qualità, curare l’approvvigionamento, trasformazione e conservazione dei prodotti». Le materie (per info 0536 952235) vanno dall’igiene alimentare all’inglese di settore, dalle tecniche di degustazione alla progettazione di menu a base di prodotti regionali e nazionali, fino alla gestione economico-finanziaria. Al termine verrà rilasciato un certificato di specializzazione Ifts.