Gazzetta di Modena

Acquistare solo prodotti di prima qualità dal proprio macellaio di fiducia, selezionare il grado di cottura in modo attento alla nostra salute perché il problema non è nella carne alla griglia in sé, come enfatizzato, erroneamente, troppe volte. Sono questi i “consigli antidoto” all’allarme dell Oms.

Il problema è quando diventa un carboncino perché è stata troppo cotta e, pertanto, può provocare danni all’organismo.

Non crea allarmismi dopo le dichiarazioni choc dell’Organizzazione Mondiale della Sanità nemmeno Matteo Tassi, “serial griller” di professione, che ha fatto, appunto, della carne alla griglia il suo successo, divenendo anche conduttore di una trasmissione sul tema in onda su Gambero Rosso Channel.

Tassi viene invitato spesso per mostrare ad un ampio pubblico come si cuoce la carne perché il grado di cottura è importante sotto diversi punti di vista: sia per allietare il palato, sia per quanto rigarda salute. «La carne alla griglia di per sé non rappresenta un problema perché qualsiasi alimento che viene grigliato non deve subire eccessi di cottura – spiega Matteo Tassi – anche quando si cuoce il pane sulla griglia per fare una bruschetta si deve prestare attenzione a non carbonizzarlo. Nello specifico, poi, la mia cottura preferita è al sangue, ma, in ogni caso, non vado mai a cuocere la carne fino a farla diventare un carboncino. Ricordo, poi, alcuni consigli utili da tenere sempre presenti: ovvero il classico paio di volte alla settimana in cui andrebbe consumata la carne rossa, un suggerimento che si dà di solito. Poi, rammentare di mangiare tutto con moderazione aiuta molto. E non stancarsi di cercare i prodotti di buona qualità da quegli artigiani della carne che fanno della ricerca il loro lavoro quotidiano, senza stancarsi mai» conclude Matteo Tassi.

Serena Arbizzi