Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Da diversi anni ormai le proposte culinarie si sono fortemente diversificate. Oltre a seguire le peculiarità territoriali, le culture gastronomiche estere e i trend del momento, l'offerta di molti ristoratori e di locali specializzati si è sensibilizzata nei confronti di particolari esigenze alimentari che hanno a che fare con la salute.

Sono sempre di più oggi le persone che devono, loro malgrado, prestare attenzione a ciò che mangiano.

Fino a qualche anno fa la strada seguita, per venire incontro a certe problematiche personali, era quella della “rinuncia al gusto”, finendo per intristire il piatto e perdere ogni piacere del palato.

Il dato interessante però è che celiaci, intolleranti ed allergici, non hanno bisogno di rinunciare certo ai piaceri della tavola. Oggi la tendenza e soprattutto la sensibilità di molti ristoratori ha portato ad elaborare e sviluppare sempre più la filosofia della “modifica del piatto, ma altrettanto buona”.

Niente più rinunce a sapori soddisfacenti, la creatività in cucina si mette a servizio delle diverse esigenze e così vediamo i menù popolarsi di nuove ricette adatte a coloro che devono seguire regimi alimentari specifici.

L'arte culinaria, come ogni altra forma artistica, è una disciplina in continua evoluzione ed una volta assodato questo concetto, non ci sono limiti a sfide nello sperimentare nuove pietanze.

La creatività e la passione in cucina sono sempre in grado di soddisfare le aspettative, magari con qualche prova più difficile.

In effetti ciò che conta è sempre la conoscenza delle materie prime, delle loro proprietà organolettiche, delle tecniche applicate nell'elaborazione del cibo e nella spinta all’evoluzione che solo la curiosità può dare.