Gazzetta di Modena

"Scuola" di Parmigiano Reggiano per oltre 400 esperti giapponesi nell'ambito delle due giornate del Cheese Day (giunto alla ventiquattresima edizione) che si sono tenute a Tokyo. «Oltre 300 studenti della prestigiosa scuola di cucina Ecole Tsuji - dice il Consorzio del Parmigiano - hanno infatti partecipato a una articolata lezione sul Parmigiano Reggiano, che ha incluso una degustazione di tre diverse stagionature, il taglio corretto della forma intera e soprattutto una serie di indicazioni sull'uso del prodotto in cucina, anche in abbinamento con piatti che appartengono alla tradizione gastronomica giapponese. Alla lezione per i futuri chef, che è avvenuta nell’ambito dell'evento denominato "Cheese festa", si è poi associato anche un seminario dedicato a decine di dipendenti della catena distributiva Fermier, che seleziona e distribuisce formaggi di qualità in Giappone. Gli operatori al banco hanno assistito a un approfondimento sul prodotto e poi a una prova pratica di taglio della forma, acquisendo le conoscenze di base per un corretto porzionamento del prodotto».

Il Giappone si colloca al nono posto nella graduatoria delle esportazioni di Parmigiano Reggiano con oltre ottocento tonnellate, ed è terzo nella graduatoria dei Paesi extra-Ue dopo Stati Uniti e Canada.