Gazzetta di Modena

MODENA. «Al di là del punto di equilibrio per ora indicato nel disciplinare, sul cui contenuto tecnico non posso esprimermi, è condivisibile l'obiettivo di rafforzare e aumentare, anche attraverso il controllo dei volumi, la riconoscibilità e le garanzie di qualità per l'aceto balsamico tradizionale di modena". lo dice l'assessore alle attività produttive del comune di Modena, Tommaso Rotella, a proposito del match che si sta consumando nell'ambito della filiera dell'aceto balsamico dop, tra produttori e consorzi di tutela. la bufera è scoppiata a proposito delle nuove regole che il ministero delle Politiche Agricole si prepara a far entrare in vigore dal primo gennaio prossimo, tramite un decreto da pubblicare in Gazzetta ufficiale. In sostanza, se finora i produttori hanno potuto imbottigliare fino all«8% delle giacenze di aceto da almeno 12 anni e fino al 4% di quelle fino ai 25 anni, dal 2016 le due percentuali dovrebbero essere tagliate a quota 3% e 1,5% rispettivamente. ovvero meno della metà, quasi un terzo. alla base della riforma, condivisa dal consorzio di tutela dell'aceto balsamico tradizionale di modena dop ma osteggiata da diversi produttori, pesa l'impostazione per la quale "se si produce troppo la qualità cala". A Rotella, invitato giovedì sera a modena ad una "bollente" riunione a tema degli addetti ai lavori promossa da Confcommercio, preme dunque la garanzia dell'eccellenza. sprona quindi l'assessore della giunta Muzzarelli: "la massima garanzia di qualità per un prodotto d'eccellenza del territorio, noto a livello mondiale, aiuta a distinguersi fra le oltre 1.200 dop che ci sono in europa e a mantenersi ai vertici fra le oltre 260 che esprime l'italia".