Gazzetta di Modena

Decine e decine di originali proposte culinarie a base di zampone e Cotechino modena IGP, afferenti a varie categorie così da dimostrare la versatilità di questi prodotti, ideali per menù «da imbandire agli amici di confidenza» - citando il re dei gastronomi italiani Pellegrino Artusi – ma ormai anche simbolo della metamorfosi contemporanea dei cibi tradizionali e di recupero, divenuti eleganti e sempre più ricercati. I contributi dei numerosi allievi degli istituti alberghieri, che da tutta l’Italia hanno aderito con entusiasmo e professionalità, troveranno risalto e visibilità nel Ricettario 2015 del Consorzio dal titolo Cotechino e Zampone Modena IGP: ad ognuno la sua ricetta che sarà presentato proprio in sede di premiazione la mattina di sabato e diverrà un prezioso strumento per tutti coloro che tra i fornelli desiderano sperimentare: dallo zampone in versione sushi al falafel di lenticchie e cotechino, dai tacos di ceci e zampone allo zuccotto di cotechino e crema di Parmigiano Reggiano. Abbinamenti gustosi e audaci capaci di accontentare tutte le culture gastronomiche!

E infatti ad ognuno la sua ricetta: nel libro si troveranno spunti e suggerimenti adatti a tutti i palati: creazioni realizzate con prodotti Modena Doc e ricette pensate per le preferenze dei più piccoli; preparazioni light perfette per chi, anche sotto le feste natalizie, non vuole trascurare la linea e infine la più gettonata fra i giovani, la categoria street food.

Saranno soltanto dieci, però, le scuole che gareggeranno tra fuochi e taglieri la mattina del 5 dicembre, riproponendo la ricetta finalista al cospetto del nostro chef più famoso nel mondo, Massimo Bottura dell’Osteria Francescana, e davanti a centinaia di colleghi in divisa che, dalla Sicilia al Friuli Venezia Giulia, giungeranno a Modena per assistere alla proclamazione degli “chef del domani”. Sabato gli appuntamenti in Piazza Roma proseguiranno dalle 14.30 alle 19.30 all’insegna del divertimento e della buona tavola, che sarà scandito dalle degustazioni offerte da 4 noti locali modenesi e dagli spettacoli a cura di Koiné, Teatro Sostenibile.

Domenica a Castelnuovo si prosegue la Festa con Superzampone 2015. Dalle 15 al Quartiere Fieristico di ModenaFiere, il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena, sarà presente a Curiosa in Fiera.