Gazzetta di Modena

MODENA. Per poter vedere una vera sfida all'altezza di Masterchef basta andare all'Iscom durante le prove di fine corso “Professione chef”. Come ieri, con apprendisti chef che hanno sostenuto la verifica dopo 100 ore di corso.

Sotto la guida di Davide Dall'Oco, i sette apprendisti tra cui Luisa d'Andrea, Matteo Parise, Bruno Fulvi, Patrizia Romero, Andrea Urso, Giuseppe Scuderi e Massimo Cappi, hanno preparato, davanti ad una giuria di esperti del settore e giornalisti, due piatti a testa creati interamente da loro.

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Una bella sfida che li ha visti impegnati non solo in una prova di gusto e abbinamento, ma anche nella presentazione e nel tanto temuto “impiattamento” che deve essere sempre curato e molto creativo. «In cento ore di lezione - commenta lo chef Dall'Oco - gli allievi hanno davvero imparato parecchio e adesso sono in grado di affrontare anche un servizio in un ristorante. Certo, hanno ancora tanto da apprendere ma sono pronti per il mondo del lavoro».

Durante il corso, assieme a lui i candidati hanno anche creato il menù per la verifica, tutto basato sull'immensa tradizione culinaria italiana.

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«Abbiamo - prodotti unici - aggiunge Dall'Oco - e quindi ci siamo voluti dedicare a quelli, proponendo piatti tradizionali ma rivisitati dagli allievi con un loro tocco personale».

Il menù era composto da vari antipasti, dall'insalata alla siciliana con finocchio, arance e gamberi, al tortino di patate con pancetta su letto di fonduta al parmigiano fino ad un tortino di verdure e frittata. Poi si è passato ai primi, dai maccheroncini alla mantovana, al risotto con zucca e formaggio caprino con bacon, alle reginette con gamberoni, rucola e datterini fino ad arrivare ai secondi, dal filetto di manzo, alle costolette d'agnello.

In definitiva si è trattato di un'ampia rosa di ricette con vari gradi di difficoltà. E le possibilità di lavoro?

«È un corso che noi realizziamo nella sua seconda edizione - spiega il direttore del corso Andrea Alessandrelli - e rappresenta un’opportunità importante per dare una risposta seria e concreta e qualificata ad un'esigenza del territorio e anche alle aziende, che hanno sempre più bisogno di personale qualificato. Il settore è ancora in forte crescita e in espansione». I corsi dell'Iscom sono rivolti anche ad adulti che decidono di cambiare lavoro. «Non si tratta solo di giovani ma anche di adulti che vogliono mettersi alla prova e cambiare mestiere.

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Un'opportunità unica. Siamo contenti di poter fare questi corsi; è da diversi anni che operiamo sul territorio e abbiamo avuto parecchi riscontri positivi, anche da ristoranti e chef rinomati che decidono di prendere in stage i nostri corsisti. Non esisteva su Modena una scuola rivolta al mondo degli adulti, per quelle persone che devono riqualificarsi e specializzarsi. In questo modo Iscom offre una risposta concreta anche alle loro esigenze». Gli aspiranti chef da oggi saranno già operativi per partecipare a stage formativi in vari ristoranti aderenti a Confcommercio.