Gazzetta di Modena

Per completare un anno di trionfi, la Guida Michelin 2016 assegna per la quarta volta consecutiva tre stelle all’Osteria Francescana di Massimo Bottura, una conferma che il ristorante di via Stella è al massimo livello possibile in Italia, in compagnia di atri sette locali tristellati. In questo olimpo nessun nuovo ingresso e nessuna uscita.

A Modena però brillano anche altre stelle. In città confermati due ristoranti top con una stella: L’Erba del Re di Luca Marchini alla Pomposa e Strada Facendo di Emilio Barbieri in via Emilia Ovest. Per il resto la nostra provincia è stagnante ai vertici senza nuovi ingressi. Per la Francescana è l’ultima tappa di una marcia trionfale iniziata con il secondo posto al mondo del World’s 50 Best Restaurants a Londra, seguito dalla Guida Espresso che gli ha assegnato addirittura 20/20, prima volta in assoluto, su decisione inequivocabile e motivata del direttore Enzo Vizzari. Le altre guide sono venute a ruota e ora la Michelin, ultima e altamente prestigiosa nella stagione dei libri per chi sosta, decreta ancora una volta le tre stelle per la Francescana, capace di rinnovarsi mantenendo il massimo profilo in cucina e in sala (i due ambienti, come noto, alla Francescana sono considerati alla pari). Mantengono inalterate le tre stelle dall’anno scorso, oltre alla Francescana, Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (Mantova), Runate, Reale a Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano.

La vera novità arriva però da Milano dove è stata assegnata una stella al debutto dello chef Yoji Tokuyoshi. L’ex braccio destro di Bottura ha aperto un locale in centro a Milano che subito aveva sollevato aspre critiche per la sua impostazione ma poi il consenso è cresciuto di fronte a questa novità radicale che arrivava dalla sua lunga impostazione di ricerca: una sintesi complessa tra tradizione emiliana e modenese in particolare, esperienze internazionali e grande cucina giappponese. Tokuyoshi ha anche avviato un’attività originale di take away di tortellini che lui stesso crea dopo aver lavorato per anni con rezdore modenesi e aver carpito ogni segreto della sfoglia e del ripieno. Soddisfazione arriva da Luca Marchini. Lo chef della Pomposa ancora una volta si trova di fatto secondo in classifica dopo il suo ex maestro. Per Emilio Barbieri, pari merito, è invece stato un anno di felici riconoscimenti della sua perfezione tecnica nelle proposte di cucina modenese rivisitata con grande gusto ed estro.

Ora spettiamo la guida per conoscere gli altri locali modenesi recensiti.