Gazzetta di Modena

SERRAMAZZONI. Il Comune ha la sua acetaia per promuovere un prodotto che, come ormai assodato, può raggiungere livelli di assoluta eccellenza anche in montagna. È stata inaugurata ieri a Montagnana presso il museo “Acetaia La Noce” di Giorgio Muzzarelli, noto cultore dell'oro nero che ha messo a disposizione gratuitamente un locale idoneo nell'ambito di un fabbricato di 340 anni posto a lato della via Giardini in cui, come lui stesso ha sottolineato, “si respira aria del passato” grazie anche a una fitta esposizione sulle pareti di oggetti e attrezzi da lavoro frutto di grandissima passione. La gestione dell'acetaia è stata affidata all'Aed, l'Associazione esperti degustatori di Modena, che ha donato al Comune la batteria iniziale composta da cinque botti. «Siamo il secondo comune del Frignano, dopo Pavullo, a dotarci di un'acetaia – ha sottolineato il sindaco Roberto Rubbiani – lo abbiamo fatto perché crediamo tantissimo nella valorizzazione dei prodotti tipici, sapendo che il nostro territorio è ricco e capace di raggiungere anche premi d'eccellenza come hanno dimostrato i recenti risultati delle Cantine Boni e Volta, perché qui si può fare anche ottimo lambrusco». «In questo modo valorizziamo anche la via Giardini – ha osservato Maria Chiara Venturelli, assessore a turismo e commercio – e usufruiamo di un contesto di grande pregio come quello dell'Acetaia Muzzarelli, che riceve la visita anche di tanti stranieri. E' una location perfetta per presentare il territorio e un prodotto come l'aceto che vede già 80 famiglie di Serra impegnate nella custodia di batterie domestiche”. «Questo per noi non è un punto di arrivo ma di partenza – ha commentato Mario Gambigliani Zoccoli, presidente dell'Aed – perché crediamo che anche nel Frignano l'aceto possa avere un grande futuro. Intendiamo sensibilizzare anche i più giovani all'apprezzamento del gusto: dopo le lezioni al Cavazzi-Sorbelli di Pavullo, vogliamo andare anche nelle scuole di Serra».