Gazzetta di Modena

MODENA. Dove vanno modenesi a rifornirsi in vista del grande cenone di stasera? La risposta è semplice, al Mercato Albinelli. Un luogo che i modenesi amano per la freschezza dei prodotti ma soprattutto per il rapporto che si viene a creare tra negoziante e cliente, come racconta Richard Ferrari, al mercato insieme alla moglie e ai figli piccoli, in attesa di acquistare la frutta per questa sera, al banco di Amadori: «Qui ci troviamo molto bene, abbiamo il nostro fornitore di fiducia».

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La frutta che va per la maggiore è l'uva, seguita dagli agrumi, come racconta Davide Rabacchi, del banco Amadori: «L'uva è quella più venduta, seguita dai mandarini, si vendono anche molte lenticchie per chi ci crede perché portano soldi».

Ma il grande protagonista del cenone modenese rimane sempre il tortellino, come quello che vendono dal Piccolo Mugnaio, banco dove si produce pasta fresca, rigorosamente prodotta artigianalmente e dove i tortellini stanno andando a ruba, come ricorda anche la commessa del banco, Anna Rosa Mandrioli : «I tortellini restano i più richiesti - spiega soddisfatta - non li batte nessuno».

La tradizione quindi rimane imbattuta anche se c'è molta gente che opterà per una cena a base di pesce fresco, come quello del banco di Pietro La Ritonda, dove non si ci ferma mai, soprattutto in questi ultimi giorni.

«Un bel menù di Capodanno - afferma La Ritonda - comprende sicuramente cozze e vongole, frutti di mare, capesante gratinate, rombo, una bella pepata di cozze e anche uno spaghetto allo scoglio».

Tra i banchi del mercato si trova davvero di tutto per prepararsi al meglio al cenone e c'è anche la possibilità di acquistare qualcosa di pronto alle gastronomie, che propongono primi piatti, secondi e contorni già cucinati, come la gastronomia Bertani.

«Da noi va molto il pesce - commenta Nicholas Malagoli, del banco Bertani - soprattutto antipasti freddi, polipo e patate e antipasto misto di mare che sono sempre molto richiesti sotto le feste e per la sera di Capodanno».

Non mancano ovviamente i piatti della tradizione che fanno la parte del leone nel cenone di stasera: «Abbiamo anche pasta al ragù - spiega - tortelloni e tortellini per chi invece vuole rimanere sulla tradizione modenese».

C'è anche chi viene al mercato per comprare qualcosa da portare agli amici, come la signora Carla Covili che passerà il Capodanno da amici ma non rinuncia al mercato di via Albinelli. «Il menù sarà tradizionale - dice - porterò sicuramente qualcosa del mercato perché è il top di Modena e speriamo che rimanga così, una vera eccellenza».

Se il tortellino rimane sul podio del cenone, anche il cotechino e lo zampone non perdono punti e rimangono tra i preferiti dei modenesi.

Ne sa qualcosa la macelleria Prandini, che in questi giorni ha venduto parecchi cotechini, zamponi ma anche tanti arrosti: «Lo zampone e il cotechino sono tra i più richiesti, da mangiare ovviamente con le lenticchie - spiega il titolare Andrea Prandini - ma abbiamo anche qualche arrosto particolare. Diciamo che la tradizione vince sempre qui a Modena».

Non mancano anche i menù misti, come quello che cucinerà la signora Bernardetta Dimitri, di origini tarantine che per la sua famiglia preparerà tante pietanze, dal baccalà alla pasta fresca senza dimenticare il piatto forte, i dolci.