Gazzetta di Modena

Prime stime positive da parte del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena per il cenone di Capodanno: il consumo di Cotechini e Zamponi IGP si conferma sicuramente sui livelli dello scorso anno, quando arrivarono sulle tavole degli italiani 6 milioni di pezzi di zamponi e cotechini, 1,5 milioni di Zamponi Modena IGP e 4,5 milioni di Cotechini Modena IGP, per un quantitativo totale di circa 3.600.000 chili e per un valore al consumo di circa 32 milioni di euro. E il Consorzio non esclude che le verifiche conclusive possano portare anche un risultato migliore. «Sono ottimista anche se è presto per i dati definitivi - ha detto Paolo Ferrari, presidente del Consorzio - Per acquistare un prodotto tutelato dal Consorzio si deve fare attenzione all'etichetta. I prodotti certificati dal Consorzio hanno nella il tassello con il logo del consorzio e quello del bollino europeo dell'IGP, riconoscimento che dà l'Ue solo ai prodotti tradizionali e di qualità».

Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP garantiscono di essere prodotti all'interno del territorio tradizionale di produzione e secondo l'originale e tradizionale ricetta (quei determinati ingredienti, in quelle determinate proporzioni, solo con quelle spezie); di rispettare precise caratteristiche qualitative (a livello di ingredienti, ma anche di sapore, colore e, addirittura, di contenuto minimo di proteine e massimo di grassi); di essere costantemente controllati da un organismo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Dal punto di vista nutrizionale hanno meno di 270 kilocalorie per etto, meno di una mozzarella fior di latte.