Gazzetta di Modena

MONTEFIORINO. Parte oggi a Montefiorino la tredicesima edizione della Concia Tradizionale del Maiale, organizzata dall’Associazione culturale Terra Friniate e dal Gruppo Escursionistico Montefiorino (Gem) con il patrocinio del Comune. Nella tre giorni, dalle 9 alle 17 in piazza Marconi si potrà assistere alla macellazione e preparazione delle carni suine da parte degli storici norcini capitanati da Sergio Tacconi e Guido Teggi. Un’arte da tempo riscoperta quale tradizione appenninica, ma particolarmente famosa a Montefiorino per la speciale modalità di bollitura dei ciccioli (“grascio strizà int la téla”) e l’insuperabile salsiccia della Val Dragone. Il tutto completato con la genuina preparazione di salami, cotechini e pancette i cui segreti sono gelosamente custoditi dai maestri.

«Ogni anno dobbiamo aumentare le quantità di carne da lavorare – osserva Tacconi - ed è bello perché significa che la gente riscopre la tradizione. Ed è rassicurante vedere come si aggiungano sempre nuovi apprendisti norcini, anche giovani».

«Gli eventuali utili dell’iniziativa saranno devoluti in beneficenza – ricorda Alberto Dieci, vicepresidente di Terra Friniate - ma avremo un occhio di riguardo anche per le attività culturali locali». (d.m)