Gazzetta di Modena

Direttamente dal blog di Spyros la ricetta greca per preparare polpette di melanzane impanate con la quinoa e salsa allo yogurt aromatizzata alla menta. INGREDIENTI PER LE POLPETTE: 2 melanzane, 100 gr di Parmigiano reggiano grattuggiato, 100 gr di pane grattuggiato, 1 uovo, 2 cucchiai di crema di sesamo (tahin), 3 cucchiai di yogurt greco, timo fresco, menta fresca, prezzemolo fresco, sale e pepe.

PER L’IMPANATURA: 200 gr di quinoa, farina, 2 uova.

PER LA SALSA: 150 gr di yogurt greco, menta fresca, olio extra vergine, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, sale e per friggere 1 litro di olio di arachidi. PROCEDURA. Cuocere le melanzane, intere, al forno. Quando la polpa è morbida e la pelle abbrustolita, togliere dal forno e lasciare freddare, eliminando la pelle. Metterle in un colino con un peso sopra la polpa e lasciare per almeno un’ora perché perdano i liquidi in eccesso. Nel frattempo, in acqua salata bollente cuocere la quinoa. Scolare e mettere da parte. Tritare le melanzane nel robot per un minuto, aggiungere lo yogurt, la crema di sesamo, l’uovo, il Parmigiano, il pane grattuggiato, sale, pepe, erbe aromatiche tritate e mescolare. Fare delle piccole polpette, passare prima dalla farina, poi nelle uova sbattute e infine nella quinoa cotta. Friggere in olio di arachidi caldo. Per la salsa: aggiungere nello yogurt 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, menta fresca tritata, salare e mescolare.(s.a.)