Gazzetta di Modena

L’aceto balsamico di Modena Igp sarà protagonista di una degustazione originale che consentirà di apprezzare le caratteristiche di questo prodotto, tipico della tavola nostrana, in un connubio quanto meno fantasioso. Domani sera alle 19, infatti, al Gelato Museum Carpigiani di Anzola Emilia, nel Bolognese, si terrà una serata di degustazione che accenderà i riflettori sul “matrimonio” tra gelato artigianale e aceto balsamico di Modena Igp. Guidati dai docenti della Carpigiani Gelato University e dagli esperti degustatori dell’Antica Acetaia Monari Federzoni di Solara di Bomporto, i partecipanti potranno vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile grazie a un menu creato appositamente per l’evento.

Si tratta, in pratica, di un’occasione unica per assaggiare un vero e proprio menù d’autore con piatti sorprendenti che oscillano dal salato al dolce. Qualche esempio? Il tortellone di mortadella con granita di aceto balsamico, o, ancora, l’insalatina di ravanelli e cocco affumicato, sorbetto di ananas con scaglie di cioccolato e glassa di aceto balsamico e fichi. «Abbiamo conosciuto lo staff della Carpigiani Gelato University ad un evento nei mesi scorsi - commentano dall’Antica Acetaia Monari Federzoni - così, è nata l’intuizione di organizzare un evento che consentisse di apprezzare le caratteristiche organolettiche di questi due prodotti della tradizione italiana abbinati insieme. Le ricette sono sorprendenti e lasciano a bocca aperta: non si tratta di proposte necessariamente dolci, ma, anzi, saranno numerosi gli accostamenti con pietanze salate. L’aceto balsamico, infatti, ha un gusto agrodolce che si sposa bene con tutte le portate: dall’antipasto al dolce. Le gocce di aceto, quindi, si possono mescolare bene al sapore dell’insalata o della fragola, ma non solo: se ne può fare un utilizzo quotidiano anche su altre pietanze. Noi lo consigliamo spesso anche sulla zucca, sui broccoli o sull’ananas tagliata molto sottile. Ne è conferma il menù d’autore che andremo a proporre domani sera durante la degustazione».

Entrando nel vivo delle ricette sarà possibile assaggiare il tortellone di mortadella in acqua tonica con granita di Aceto balsamico di Modena Igp etichetta argento. Inoltre, curiosando tra le portate, si scopre una frisellina all’aceto di mele con il suo sorbetto, polpetta di pollo fritta, emulsione di caciotta di capra all’olio extravergine d’oliva e glassa all’aceto di mele. Proseguendo si assaggerà il gelato di castagne al rosmarino, zuppetta di cavolo nero, cipolla in tempura di Aceto balsamico d Modena Igp invecchiato etichetta oro. I partecipanti potranno anche fare un viaggio a ritroso nel tempo, nella storia del gelato, visitando l’ampia collezione di oggetti e macchine conservate nel Gelato Museum Carpigiani. Qui sono custodite testimonianze audiovisive dei protagonisti della storia del gelato. La struttura è diventata luogo della tradizione, della memoria e dell’identità in cui vivere il gelato come prodotto della cultura gastronomica europea. L’ampia collezione, dà anche risalto all’evoluzione tecnologica delle macchine per gelato, prodotti di eccellenza del made in Italy.