Gazzetta di Modena

di PARIDE RABITTI *

Il Lambrusco teoricamente lo si può imbottigliare durante tutto l'anno, come effettivamente avviene nelle grandi cantine ma il periodo ottimale è quello che stiamo vivendo ora, ossia i mesi tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, portando così nelle proprie cantine vini che continueranno a vinificare maturando la presa di spuma da rifermentati in bottiglia nei 3-4 mesi successivi quando con il graduale aumento delle temperature saranno pronti a dare il meglio di sé.

E per chi volesse mettere anche la luna in bottiglia?

Alcuni indicano la luna crescente come periodo ideale per imbottigliare il vino frizzante, molte cantine al contrario indicano periodi di luna calante. È la bellezza del vino che non è una scienza esatta; ogni enologo ha le proprie teorie ma nessuno ha una verità che metta tutti d'accordo. Perciò se non vi siete fatta un'idea precisa fatevi consigliare dalla cantina.

Per quanto mi riguarda consiglio i giorni dal 9 al 23 marzo, periodo che va dalla luna crescente fino al giorno di luna piena, restano sconsigliati i giorni particolarmente ventosi e di cattivo tempo.

Una volta scelto il periodo migliore per svolgere questa pratica cantiniera fai da te, la cura fondamentale spetta all'igiene e alla pulizia di tutta l'attrezzatura e delle bottiglie; esistono in commercio prodotti e strumenti specifici per lavare il necessaire.

L'aspetto economico è da tenere ben in considerazione infatti il prezzo del lambrusco venduto sfuso al litro può arrivare a costare anche tre volte meno del prezzo dello stesso vino imbottigliato in azienda, le bottiglie da utilizzare possono essere quelle bevute e conservate nel tempo e una volta lavate si possono recuperare per l'imbottigliamento dell'anno successivo, i tappi a corona sono economici e molto funzionali.

Imbottigliare è un rito ancestrale in tutto il suo cerimoniale una festa da condividere con la famiglia e gli amici. E i bambini saranno i primi a gioire di questa strano avvenimento, un rito pagano dove il divertimento ripaga della fatica, ognuno al proprio posto di combattimento, chi le riempie, chi le tappa chi organizza e supervisiona e chi litiga per tirare dalla gomma per dare l'innesco al principio dei vasi comunicanti.

Ultimo consiglio del Lambruscologo avvinate le bottiglie col vino prima di riempirle e non comprate un'attrezzatura troppo tecnologica altrimenti non si “ciuccia” mai dalla gomma!

* Il Lambruscologo