Gazzetta di Modena

MODENA. Uno show cooking per cinquanta di persone che hanno avuto la possibilità di vedere all’opera lo chef vegano rinomato in tutta Italia, il toscano Simone Salvini. Il quale ha cucinato diversi piatti presso il ristorante vegano e vegetariano Mia, che si trova nel complesso del cinema Victoria, aperto da qualche mese. Ha colto l'occasione dello show cooking per fare l'inaugurazione ufficiale, come racconta la titolare e chef del locale Teresa Raimondi: «Avere Simone qui con noi è una gioia immensa oltre che un piacere per il palato, perché possiamo assaggiare le sue proposte culinarie».

Salvini ha proposto piatti che si potranno gustare al ristorante, partendo dalla bruschetta di funghi con verdure e maionese vegana, poi polpette di riso con piselli e scorza di limone fino alla pizza primavera, molto leggera e digeribile, decorata con fiori freschi.

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«Oggi - racconta lo chef - è stata un’esperienza bella e divertente, in uno spazio informale fra amici e persone che hanno apprezzato lo show, io credo che l’importante sia sempre stare insieme e creare belle emozioni».

Teresa e Simone sono amici da tempo e la chef di Mia condivide le parole di Salvini a proposito di una cucina sana e leggera: «Il motto del nostro ristorante è cibo sano e buono per tutti, una cucina diversa ma gustosa».

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Salvini ha cucinato anche un dolce a base di latte di mandorla e fragole declinando l’importanza di cucinare con pochi zuccheri e saper scegliere quelli naturali, come sciroppi e malti: «I dolci vegani sono un’ottima alternativa ai classici e dobbiamo abituarci ad usare altri dolcificanti al posto dello zucchero bianco come malti e sciroppo di agave. Inoltre dobbiamo capire che anche la frutta può essere un punto di partenza per la creazione di dolci vegani».

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Tant’è che lo chef ama utilizzarla in cucina e sperimentare varie preparazioni: «La frutta può essere usata per bavaresi e creme al posto del classico latte di mandorla e soia». Un altro pilastro della cucina di Simone ma anche di quella di Teresa è la valorizzazione dei prodotti del territorio, come i funghi usati durante lo show cooking, che arrivano dal modenese e che sono l’esempio di territorialità: «La cosa migliore è sempre utilizzare prodotti riconducibili al territorio - aggiunge - preparare piatti semplici, rassicuranti e leggeri, non bisogna per forza essere creativi ma fare cose che piacciono se no c’è il rischio che la cucina diventi poco aperta e questo non vogliamo che succeda».

Tra i suoi ingredienti preferiti c’è il riso, che ama mangiare anche due volte al giorno ma anche l’olio extra vergine d’oliva e le verdure fresche: «Il riso è tra gli ingredienti che amo di più cucinare ma anche le verdure, soprattutto se sono fresche e di stagione insieme ad un buon olio sono i prodotti che non mancano mai nella mia cucina».

Da Mia si possono trovare anche una grande varietà di pizze vegane, dall’ impasto leggero e digeribile, come spiega Teresa, aggiungendo che sono sempre molto «colorate».