Gazzetta di Modena

Lo chef Massimo Bottura è stato uno dei relatori dell’ultimo “Mad Symposium”, il congresso internazionale che domenica si è tenuto a Sydney presso la celebre Opera House. Lo chef italiano ha parlato insieme a René Redzepi, Chido Govera, David Chang, Kylie Kwong e altri illustri maestri della cucina mondiale per “Cucinare è un appello ad agire”: Massimo Bottura ha parlato della responsabilità sociale degli chef e ha presentato Food for Soul, l’organizzazione non-profit da lui fondata per combattere lo spreco alimentare. Food for Soul può essere definita come il proseguo naturale del Refettorio Ambrosiano di Milano, il progetto sviluppato parallelamente a ExpoMilano 2015. In questa occasione, Bottura ha trasformato un teatro abbandonato in una moderna mensa per poveri, in cui ha invitato più di 60 chef da tutto il mondo a cucinare le eccedenze provenienti da Expo. Non si è trattato di un gesto di beneficienza, ma di un progetto culturale. Artisti, architetti e designer hanno contribuito. Durante i 6 mesi di Expo, 100 volontari hanno lavato piatti, pulito i pavimenti e servito oltre 10mila pasti recuperando oltre 15 tonnellate di cibo destinate alla discarica. L’associazione Food for Soul è la risposta di Bottura ai tanti chef che hanno chiesto di aprire un refettorio nella propria città. L’organizzazione si occuperà principalmente di raccogliere fondi per ristrutturare spazi in disuso e trasformarli in refettori, e affiancherà mense per poveri già esistenti per potenziare il loro servizio. Da Giugno, Food for Soul collaborerà con la mensa dell’Antoniano di Bologna con l’obiettivo di accogliere più ospiti, tra cui le famiglie di rifugiati della zona. La città di Rio de Janeiro ha infatti donato uno spazio per creare il Refettorio Rio. Se dovesse riuscire a raccogliere i fondi e i partner necessari, questo progetto Food for Soul aprirà in gosto durante i prossimi Giochi Olimpici. Anche a Modena è in corso uno studio specifico.