Gazzetta di Modena

Si trova proprio nel cuore del centro di Modena, all’ombra della Ghirlandina e del Duomo, nasce nel 2001 e propone cucina d’autore. Si tratta del Caffè Concerto, che oltre ad essere un ristorante, ospita al suo interno una caffetteria con sala mostre, books corner, sale incontri, live club, wine bar: tutte queste situazioni sono l’una al fianco dell’altra in uno spazio creato per offrire differenti servizi e atmosfere per clientele di ogni età.

«La giornata del Caffè Concerto ha inizio alle 8 con una ricca colazione e prosegue con il brunch-lunch, un pranzo a buffet per andare incontro alle moderne esigenze di un pasto salutare ma al contempo veloce. - spiega il titolare Matteo De Pietri - Dalle 18, poi, parte l’aperitivo che, specie d’estate, grazie all’area allestita all’esterno, sulla piazza, è uno dei momenti più piacevoli di tutta la giornata. La sera, a partire dalle 20, la cena diventa protagonista con una cucina di alta qualità, grande attenzione alla ricerca dei migliori prodotti del territorio, innovazione contemporanea e amore per le proprie origini. Questi sono i tratti essenziali del ristorante, guidato da chef Massimo Tunesi, che si contraddistingue non solo per i piatti ma anche per la cantina che vanta più di 2mila referenze provenienti da numerose cantine, sia tra le più note sia tra quelle emergenti di nicchia, nazionali ed internazionali tutte rigorosamente provenienti da aziende scelte per la qualità del loro prodotto». Lo staff del Caffè Concerto è composto da 50 dipendenti «che si rapportano quotidianamente con i turisti che visitano il centro di Modena - prosegue De Pietri - L’apertura è garantita 365 giorni all’anno dalle 8 fino alle 3 di notte. Il Caffè Concerto è un mix di diverse proposte ma, ancor prima vuole essere un punto di incontro, di divertimento e di aggregazione. Insomma, quello che vogliamo offrire è un locale dallo spirito giovane, “goloso” di idee e un po’ camaleontico nelle sue evoluzioni».

Passatelli asciutti in brodino di Parmigiano e tartufo.

Dosi per sei persone. Ingredienti per i passatelli: 150 grammi di pane grattugiato, 150 gr. di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato, 50 gr. di farina, 3 uova intere, 2 tuorli, ½ scorza di limone non trattato, un pizzico noce moscata. Ingredienti per il brodino di Parmigiano: 200 gr. di brodo di cappone, 150 gr. di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato. Aggiungere il tartufo nero uncinatum.

Procedimento. Per preparare i passatelli: mescolare molto bene tutti gli ingredienti secchi (pane, parmigiano, farina, limone e noce moscata) e successivamente aggiungere le uova. Avvolgere il composto in pellicola e lasciare riposare per circa un’ora in frigorifero. Per il brodino: emulsionare il brodo di cappone con il Parmigiano con un frullatore ad immersione e scaldarlo in un pentolino antiaderente. Usare lo schiacciapatate a buchi larghi per fare i passatelli e cuocerli in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla; dopo saltarli in una padella con un po' di burro di bianca modenese. Mettere nel piatto un mestolo di brodo di Parmigiano caldo e adagiarvi sopra i passatelli. Terminare con una abbondante porzione di tartufo a scaglie.