Gazzetta di Modena

MODENA. Se ormai conosciamo alla perfezione cosa ci servono a tavola, nessuno, o solo i parenti più stretti, sa cosa gli chef più famosi del mondo tengano nel frigo di casa.

A svelarcelo sono stati Adrian Moore e Carrie Solomon con il loro libro "Inside Chefs' Fridges, Europe - Top chef open their home refrigerators"(Taschen edizioni) che, con fare un po' voyeur, hanno fotografato e catalogato qualsiasi cosa fosse conservata nel frigorifero dei 40 chef tra i più influenti del nostro continente. Tra essi non poteva mancare Massimo Bottura.

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Se all'Osteria Francescana vizia, coccola e stupisce le papille gustative dei suoi clienti con sapori e abbinamenti insoliti ai più, a casa sua il nostro chef pluristellato conserva gelosamente Parmigiano Reggiano (con tutte le croste) e Prosciutto crudo di Parma stagionato 30 mesi, "per gli spuntini dopo mezzanotte" - racconta Massimo. Ma se questi due "must have" della gastronomia emiliana occupando il ripiano centrale del frigo di casa Bottura, gli altri sono un gioioso affollamento di vasetti e bottigliette che, come ampolle sullo scaffale di un alchimista, contengono ingredienti esotici pronti a scatenare intense esperienze sensoriali se miscelati.

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Come il mirin (un sakè dolce da cucina), il succo di yuzu (un agrume di origine cinese ma apprezzatissimo in Giappone, ingrediente principe della salsa ponzu, onnipresente nei ristoranti nipponici), la colatura di alici (l'evoluzione del garum tanto amato dagli antichi romani) o l'olio di sesamo di Taiwan. Continuando a curiosare tra i barattoli, troviamo una serie di marmellate artigianali di arance siciliane, di pompelmo rosa, di limone e di mostarde alle mele.

Non mancano frutta e verdura freschi, così come non manca lo yogurt con il bifidus sgonfia pancia, per rimediare agli stravizi. L'acqua è frizzante e non poteva che essere tale, vista l'adrenalinica personalità dello chef. Oltre alla foto che immortala il contenuto del frigo di casa Bottura, il libro contiene due ricette casalinghe proposte con prodotti locali.

A fare compagnia a Massimo, troviamo altri 39 chef del calibro di Joan Roca, Fergus Henderson, Yotam Ottolenghi, Marco Pierre White, Inaki Aizpitarte, Mauro Colagreco, Thierry Marx, Christian F. Puglisi e il miglior chef donna Hélène Darroze, per un totale di 60 stelle Michelin. "Inside chefs' frideges", sbirciando nei frigoriferi, ci dà l'opportunità di conoscere ancora meglio queste celebrità dei giorni nostri, rivelandoci qual è la cosa di cui non possono fare a meno, cosa accumulano serialmente, cosa portano a casa dai loro viaggi o quali sono i cibi preferiti dei loro figli, scoprendo che dietro ai nomi composti dei loro ricercatissimi piatti, alla fine anche loro non possono fare a meno di un bel panino con il prosciutto.

LEGENDA:

Qui sopra potete vedere la fotografia scattata nel frigorifero di Massimo Bottura per il libro che racconta questo aspetto singolare catturato dall’obiettivo del fotografo che è andato ad immortalare il contenuto del frigorifero di alcuni tra i più famosi chef Ogni alimento è contraddistinto da un numero qui sotto di che alimento si tratta:
1 Pomodori essiccati al sole marinati
2 Peperoni gialli marinati
3 Acciughe marinate
4 Mostarda artigianale di mele
5 Mostarda di mela e caffè
6 Marmellata artigianale di arance siciliane
7 Marmellata di pompelmo rosa
8 Marmellata di limone
9 Mosto cotto
10 Colatura di alici
11 Acciughe salate
12 Confettura artigianale di amarene
13 Yogurt alla ciliegia
14 Olio di sesamo di Taiwan
15 Mirin
16 Succo di yuzu
17 Cipolline sottaceto
18 Cipolle calabresi sottaceto
19 Parmigiano
20 Pomodorini ciliegia
21 Acqua
22 Prosciutto crudo di Parma stagionato 30 mesi
23 Acqua gassata
24 Limoni
25 Susine
26 Peperone rosso
27 Patate
28 Nettarine
29 Melone
30 Finocchio