Gazzetta di Modena

SERRAMAZZONI. È della Scuola Alberghiera e di Ristorazione Ial di Serra il vincitore della seconda edizione del concorso scolastico “Panino teenager”, organizzato da Chef to Chef (associazione di cuochi, gourmet e produttori emiliano-romagnoli) per promuovere la gastronomia regionale a livello nazionale e internazionale. Il 16enne Luigi Tedone, allievo del terzo anno, ha sbaragliato la concorrenza con il suo panino “Incontro” che combina ingredienti pugliesi con il Prosciutto crudo di Parma Dop. «Ho realizzato un panino di semola di grano duro - spiega - con olio extravergine d’oliva, burrata, noci e salsa di fichi, e per completare ho aggiunto un po’ di misticanza. Ho voluto abbinare i sapori tipici della mia Puglia a un salume tipico emiliano, cioè della terra che mi ha accolto e in cui mi sto preparando a costruirmi un futuro nella ristorazione». Il concorso, realizzato insieme alla Regione e all'Ufficio scolastico sotto l'egida del Gambero Rosso, era rivolto agli allievi delle scuole alberghiere e gli autori delle dieci migliori ricette sono stati giudicati da una giuria presieduta dallo chef Massimo Bottura. Il 16enne Tedone è stato quindi invitato a presentare il suo panino su Gambero Rosso Channel. (d.m.)