Gazzetta di Modena

Rotonda come la forma geometrica più inclusiva. Rotonda come la tavola a cui si sedevano i cavalieri per avere tutti la stessa importanza. Rotonda come le tavole di discussione per uno scambio tra chef e commensali. Ecco qual è il coinvolgente concetto espresso in "Cucina Rotonda", la nuova manifestazione di street food o "mangiar per strada" del Consorzio Modena a Tavola che animerà il Portico del Collegio domenica. Oltre agli chef del consorzio come ospiti d'eccezione saranno presenti gli chef emiliani appartenenti ai Jeunes Restaurateurs d'Europe, ovvero il top della gastronomia di tutta Europa.

«Il nostro obiettivo è quello di divulgare la nostra cultura regionale attraverso quello che sappiamo fare meglio: cucinare - spiega Luca Marchini presidente del Consorzio Modena a Tavola e chef patron del ristorante "Erba del re" - e quale luogo è migliore dello splendido palcoscenico che ci offre la nostra città con il suo centro storico? Cucinare davanti a tutti perché è errato pensare che l'alta cucina sia destinata solo agli ambienti chiusi dei ristoranti stellati o ad eventi privati altolocati, almeno per quello che ci compete. Noi siamo in mezzo alla nostra gente. La cucina è di tutti e vogliamo tramandare le nostre tradizionia».

Le tappe di degustazione saranno tre: sotto al portico del Collegio, via San Carlo e corso Canalgrande. Gli chef ai fornelli saranno 10: tre in rappresentanza dei Jeunes Restaurateurs d'Europe e sette del consorzio Modena a Tavola. Conosciamoli meglio: gli chef ospiti sono Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi di Sasso Marconi in provincia di Bologna, Carla Aradelli del ristorante Riva di Ponte sull'Olio in provincia di Piacenza e Alberto Faccani del Ristorante Magnolia di Cesenatico in rappresentanza della Romagna. «Abbiamo invitato tre chef che potessero esprimere le diversità gastronomiche della nostra vasta regione - continua Marchini - ai quali abbiamo affiancato i nostri chef che proporranno piatti che hanno per protagonisti i nostri prodotti d'orgoglio, ma elaborati in maniera tale da sorprendere il palato».

Gli chef del consorzio sono: Emilio Barbieri di "Strada Facendo", Carlo Gozzi de "L'Incontro", Stefano Corghi dell'Enoteca Il Luppolo e L'Uva", Cristian Facchini dell'Osteria Emilia, Marco Messori dell'Osteria della Cavazzona e Max Telloli dell'Osteria Stallo del Pomodoro. La maxi tavolata circolare sarà aperta dalle 12 alle 15. Il pubblico potrà scegliere se degustare tre o cinque assaggi sostanziosi più un calice di vino o una bottiglietta d'acqua (da 15 o 23 euro).

Una volta acquistato il ticket i partecipanti verranno dotati di tutto il necessaire (rigorosamente biodegradabile) per cominciare il giro di degustazioni e scegliere se mangiare passeggiando o approfittare dei punti degustazione. Tra le sfiziose ricette, non ve le sveliamo tutte per non rovinarvi la sorpresa, segnaliamo "Spuntatura di Lombo di Maiale nostrano in lenta cottura glassata con salsa barbecue all'Aceto Balsamico di Modena con catalogna saltata al peperoncino e fiori di Luppolo"; oppure il Mostardì" alla Mostarda fina di Carpi, una ricetta antica recuperata dallo chef Gozzi. Per rinfrescarsi la gola ci saranno tre corner dedicati al vino. Le prevendite sono già attive presso lo IAT di Piazza Grande (059.2032660).