Gazzetta di Modena

MODENA. "Non di solo pane si nutre l'uomo e la cultura sarà l'ingrediente più importante per il cuoco del futuro. Vogliamo ripetere l'esperienza di Milano con il Refettorio Ambrosiano, ma lo faremo anche a Modena, Palermo, Torino. Sono orgoglioso che l'Antoniano mi abbia chiamato, sono cresciuto a Parmigiano e Zecchino d'oro".

Lo chef Massimo Bottura, animatore dell'associazione 'Food for soul', ha presentato con il direttore dell'Antoniano di Bologna Fr. Alessandro Ciaspoli il progetto per la mensa 'Padre Ernesto', che dal 9 maggio avvierà un servizio di cena per famiglie in difficoltà con bambini, per 80 coperti. I locali della mensa saranno abbelliti. Ma "un caviale scadente vale come una tazza di latte con parmigiano e uovo sbattuto" ha detto Bottura, insistendo su lotta allo spreco con utilizzo di prodotti vicino alla scadenza o scartati. E' quello che faranno i suoi colleghi, in collaborazione con 'Chef to chef': ogni lunedì un cuoco diverso, il 9 maggio Max Poggi, il 16 Mario Ferrara, poi gli altri.