Gazzetta di Modena

GUIGLIA. Si apre oggi, alle 18.30, la 46ª edizione della “Sagra del borlengo di Guiglia”. Nel corso tre week-end (14-15, 21-22, 28-29 maggio) turisti e amanti della cucina trazionale potranno recarsi in collina per gustare un cibo semplice ma sempre più apprezzato.

«Dal 1967 - spiega la Pro Loco di Guiglia - celebriamo la sagra di questo tradizionale e straordinario cibo locale, la cui diffusione interessa un territorio molto ristretto. Il borlengo è un cibo povero e antico che qui è sempre stato valorizzato e tutelato. Pro Loco Guiglia da ormai quasi 50 contribuisce a tenere vivo l’interesse verso questo cibo, che costituisce un aspetto di cultura locale a cui le nostre genti sono legate».

Ma già da alcuni anni la Pro Loco è attiva per tenere la tradizione al passo con i tempi, investendo nella qualità e nella modernità. Nel 2014 il borlengo di Guiglia è stato infatti inserito nel paniere dei prodotti tipici della Camera di commercio di Modena. Nel 2015 è stato portato il borlengo a Expo, è stata realizzata una guida e, con la collaborazione della Gazzetta di Modena, si è dato vita a un concorso per i maestri borlengai: la “Disfida del borlengo”. È di poche settimane fa la presentazione del primo bruciatore a gas certificato per la cottura dei borlenghi. E proprio in questi giorni sono iniziati anche i corsi per gli aspiranti borlengai, con oltre 70 allievi.

Saranno quattro i “borlengo point” dove poter gustare i borlenghi, tutti coperti e attivi anche in caso di maltempo.

Federico Covili