Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Oggi la tavola è sempre più il luogo di differenze ideologiche e di diversi modelli nutrizionali. Molti fondati su reali necessità alimentari, molti altri definiti nell’utilizzo di ingredienti e tipologie di lavorazione. Alcuni si concentrano su gusti e sapori specifici, altri su stili di vita da seguire.

Quando si parla di salute, esistono certamente modelli virtuosi di alimentazione, da seguire, in grado di preservare il benessere fisico di chi ha determinate esigenze, ma quando si parla dei piaceri della tavola ecco che nasce un’urgenza interiore in chi ama il cibo in tutte le sue possibili espressioni.

Ciò che attrae l’appassionato o il professionista votato a quest’arte è la potenzialità che il cibo offre: la cucina è un’anima libera, ha bisogno di realizzarsi attraverso più stili, percorrendo diverse strade e cogliendo il meglio da ogni nuovo approccio.

Il cibo vive di racconti e definizioni, è così che viene conosciuto e condiviso, ma non vuole argini. È eccezionale cogliere le caratteristiche distintive di uno stile culinario, ma questo dovrebbe essere sempre potenzialmente modificabile, è un fatto di evoluzione che tende al miglioramento.

I modelli alimentari nascono col migliore intendo di creare un’offerta “quasi” personalizzata per un pubblico sempre più esigente o bisognoso di attenzioni particolari, ma a volte il rischio è quello di spingerci ad una demonizzazione di certi cibi, quando basterebbe controllarne l’utilizzo. Il cibo ha bisogno di essere conosciuto, non temuto.

Salvo specifiche esigenze fisiche, per nutrire al meglio il corpo, l’anima e la mente, probabilmente il migliore approccio è quello di non legarsi a singole proposte, ma di esplorare il meglio che ingredienti, tecniche e creatività ci offrono.