Gazzetta di Modena

«Uno chef può concedersi il lusso di sbagliare un piatto, senza che questa cosa pregiudichi il ritorno del cliente al ristorante. Ma il personale di sala non può permettersi di sbagliare trattando male il cliente. E'il modo più diretto per perderlo per sempre».

Con questa incisiva affermazione, lo chef Luca Marchini ha riassunto efficacemente l'importanza del corso di formazione professionale per addetto alla sala che è stato presentato nella sede di Iscom Formazione e che inizierà il 20 giugno. «Il corso è inserito all'interno dell'offerta di "Modena con Gusto - spiega il direttore di Iscom Andrea Alessandrelli - è stato pensato per chiunque voglia specializzarsi come addetto alla sala, per chi cerca una ricollocazione lavorativa o per chi già svolge la professione, ma senta la necessità di aggiornare le proprie conoscenze. Vogliamo sempre più valorizzare una figura che è fondamentale per le strutture che devono affrontare in questa epoca in cui la ristorazione incuriosisce tanto, un aumento dell'afflusso di turisti stranieri e di clienti»

La durata di 64 ore prevede lezioni in aula didattica in sede ed esercitazioni che si svolgeranno presso il ristorante "8 Brooklyn Club" in viale Guido Mazzoni". Franco Bontempi di Federalberghi ha puntato l'attenzione sull'importanza di formare personale in grado di saper trasmettere al cliente la ricchezza del nostro territorio partendo dalla nostra proverbiale simpatia ed accoglienza, passando dalla presentazione dei prodotti tipici e finendo con la conoscenza della nostra zona per dare un sevizio sempre più esaustivo.

I corsi saranno tenuti da Ernesto Caputo, restaurant and bar manager all'Una Hotel di Baggiovara e da Pietro Pilotti, formatore ufficiale per A.m.i.r.a. (Associazione Maitre Italiani Ristoratori ed Alberghi). «Il piano didattico - spiega Caputo - prevede tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala, tecniche di servizio proposte sotto una luce più contemporanea rispetto alla classiche magari già note, uso delle attrezzature di sala oltre agli elementi di sicurezza sul lavoro e le nozioni sulle figure del servizio ristorativo. Il corso prevede anche nozioni di enologia, degustazioni e abbinamenti cibo e vino».

Al termine del corso verranno rilasciati l'attestato di frequenza, l'attestato Haccp e l'attestato di Sicurezza sui luoghi di lavoro ai partecipanti che avranno frequentato almeno l'80% delle lezioni e avranno superato l'esame.

Per contatti ed iscrizioni scrivere una email all'indirizzo info@iscom-modena.it o telefonare allo 059.7364350