Il lambrusco al gelato
È arrivato giugno, l'estate è alle porte, spesso si sente parlare di caldo record, di un 2016 con temperature sopra la media di 1,5 gradi. Il Lambrusco è sicuramente il vino per l'...
È arrivato giugno, l'estate è alle porte, spesso si sente parlare di caldo record, di un 2016 con temperature sopra la media di 1,5 gradi.
Il Lambrusco è sicuramente il vino per l'estate, servito a bassa temperatura risulta piacevole a differenza di altri vini rossi dove il tannino presente ne aumenta notevolmente la percezione di legnosità al palato se servito freddo.
Giovedì 26 maggio ad Anzola dell'Emilia (BO) presso Carpigiani Gelato University, si è svolta una straordinaria degustazione in collaborazione con Cantina della Volta per scoprire i segreti di un Lambrusco d'autore in abbinamento al gelato gourmet, vini camaleontici e ricchi di storia in un percorso organolettico molto frizzante.
Cristian Bonfiglioli docente alla Carpigiani è rimasto estremamente impressionato da una visita alla Cantina della Volta di Bomporto e dalla qualità del Lambrusco, tanto che a suo dire a stento l'ha riconosciuto come tale, ed ha pensato un menù ricercato ad hoc.
Il menù della serata partiva da un sorbetto di mandorle salate su bruschetta di zuppa imperiale e spuma cruda di piselli, servito con Mattaglio Chardonnay in purezza Metodo Classico.
A seguire gelato di salsiccia su purea di patate e salsa di yogurt, accompagnato da Rimosso, Lambrusco di Sorbara rifermentato in bottiglia,seguiva un sorbetto ai profumi del Mediterraneo, crosta di pane e salicornia con Rosé, Lambrusco di Sorbara Metodo Classico.
Il Lambrusco Rimosso è piaciuto così tanto da essere scelto anche per accompagnare il semifreddo alla vaniglia con granita di ciliegie e gruée di cacao pralinato.
Insolita degustazione dove i sapori dei gelati gourmet si sposavano incredibilmente bene coi vini del territorio, freschezza e acidità del Lambrusco assieme alla freschezza e alla ricercatezza degli ingredienti e degli accostamenti dei sapori dei gelati e dei sorbetti.
A fine degustazione è stato presentato l'ultimo nato della Cantina della Volta, un Lambrusco di Sorbara vendemmia 2012 vinificato bianco, Metodo Classico lasciato maturare ben 34 mesi sui lieviti, col quale Christian Bellei famoso enologo del Lambrusco-Champagne ha voluto alzare ulteriormente l'asticella della qualità del Sorbara.
A questo raffinato Lambrusco non manca nulla se non il tipico colore rosso rubino chiaro del Sorbara, sorseggiate a occhi chiusi e godetevi la grande potenzialità di questo vitigno unico.
* Il Lambruscologo
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