Gazzetta di Modena

di STELLA TAGLIAZUCCHI

Ma dai, lo sapevamo tutti che era il numero uno da un pezzo. Che si abbia avuto la fortuna di entrare alla Francescana o meno, su Massimo Bottura non credo potessero esserci grandi dubbi. Le critiche di quelli che 'No ma i tortellini non sono quelli', 'No ma il foie gras', 'No ma tutti quei soldi', 'No ma mia nonna fa da mangiare meglio' per oggi saranno taciute.

Comunque anche mia nonna fa delle crescentine che buone così non ci sono in tutto l'Appennino, ma non possiamo di certo paragonare una cucina così tradizionale e meravigliosa con una cucina da stelle come quella di Bottura. La sapienza, lo studio e la maestria che ci sono dentro ad ogni piatto, valgono l'esperienza dell'ingresso in Francescana. I dettagli, i sapori, 'il viaggio', sono la vera essenza di quello che ha portato Massimo davanti a tutti.

Dietro ad un successo così c'è sicuramente un grande e laborioso staff, un manager e una fonte inesauribile di idee. Ma senza un vero fuoriclasse niente di questo sarebbe stato creato.

Charles Aznavour cantava: 'Perdonatemi se con nessuno di voi, non ho niente in comune', e per quello che ho conosciuto io Massimo e la sua storia posso sicuramente dire che sia straordinaria. Dedizione totale, come solo un vero artigiano del cibo riesce ad avere.

Da figlia d'arte posso dire di riuscire a capire in buona parte i sacrifici di chi fa questo tipo di lavoro, e gratificazioni come queste sono pane quotidiano per continuare con quello che fino ad oggi si è costruito. Ha portato la nostra Modena fino là, e noi abbiamo il dovere di ringraziarlo. In questa era dove tutti siamo cuochi, tutti siamo critici culinari, tutti grandi gourmet da televisione, Massimo ci ha dimostrato che senza show, senza urli plateali, senza critiche maleducate e senza arroganza ha raggiunto il tetto del mondo.

Alcuni giorni fa al telefono con mio papà, parlavano con ogni tanto qualche intercalare modenese, e ridevano e scherzavano.

Prima del cuoco con grande passione, una grande persona. Grande e Immenso Massimo!

StellaStrala

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