Gazzetta di Modena

MODENA La Pomposa si tinge di rosso e giallo. Non è una fusione tra Modena e Bologna, dove a scomparire è il blu. Al contrario, sono i colori della bandiera spagnola. Da venerdì 24 giugno il vessillo iberico campeggerà in via Cardinal Morone al civico 46, all’angolo con via del Taglio. Il posto sarà la sede di 100 Montaditos. Il nuovo locale della Pomposa sarà inaugurato alle 19 del 24 giugno.

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LA NOVITA' È la prima apertura di un’attività del genere a Modena. Ci sono altri due tasselli di questo puzzle a Ferrara e Bologna. In Italia sono da oggi 35 e in tutto il mondo se ne contano oltre quattrocento. Dove nasce l’idea? «Il primo locale apre nel 2000 a Islantilla - ha risposto Constanza Martínez, direttrice del dipartimento operativo della catena iberica nel nostro Paese - nella città di Huelva in Andalusia. L’anno successivo abbiamo iniziato col primo franchising; infine, nel 2013 abbiamo aperto per la prima volta in Italia».

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C’è una differenza rispetto alle tradizionali catene già presenti sul territorio? «Non siamo un fast food - ha specificato Martínez - ma un casual food». Il cibo “casuale” si differenzia dal prodotto della varietà “veloce” perché prevede meno ingredienti surgelati o sottoposti a processi di modifica. Perché questo nome? «Nel menù sono presenti cento panini, i cosiddetti “montaditos” - ha spiegato Davide Rubin, uno dei tre soci modenesi - vale a dire dei mini “bocadillos”».

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I PANINI Termini tipicamente spagnoli per indicare panini della tradizione. Chi si attende mangiate alla Poldo resterà deluso perché la lunghezza dei panini è di circa dieci centimetri. Ci sono anche le varietà dolci con il pane al cioccolato. Birra e vino sono caratteristici del Paese iberico come quattro prodotti su cinque. «L’ottanta per cento dei prodotti deriva dalla Spagna - ha ricordato Martínez - tuttavia, sono preparati al momento. Il pane è brevettato soltanto per noi». Nel menù ci sono varie spunte che indicano prodotti ovo-vegetariani, latto-vegetariani e congelati. Ci sono, inoltre, le tipiche “tapas”, cioè le portate da aperitivo che si consumano varcati i Pirenei. In diversi giorni della settimana si ripeteranno serate a tema. L’Euro Manía si svolgerà ogni mercoledì. In una delle pareti è rappresentata la Giralda di Siviglia. Proprio dallo storico edificio andaluso, secondo una tradizione, trarrebbe il nome la Ghirlandina. Perché aprire in Pomposa? «È il polo della ristorazione - ha risposto Silvia Pagani, coordinatrice operativa del progetto - ed è un modo per attrarre giovani e famiglie».