Gazzetta di Modena

Il ristorante come galleria d’arte.

I format di ristorazione sono oggi diversificati e pronti a incontrare le esigenze alimentari legate alla salute o al gusto individuale, ma non solo: esaudiscono desideri di specifiche esperienze.

Esistono tipologie di ristorazione che vogliono raccontare non solo la bontà e la qualità del cibo, ma anche l’estetica, gli equilibri, la ricerca e le tecniche più aggiornate… nonché il personale approccio.

Il ristorante, quello di stampo “sperimentale”, non è solo un locale dove nutrire lo stomaco, ma uno spazio artistico dove nutrire la mente e le emozioni.

Immaginate di visitare una galleria d’arte e di contemplare le tele di un famoso pittore o magari di un artista emergente: contemplazione e riflessione saranno le due azioni mentali che metterete in atto, perché per poter godere del bello di un arte è necessario osservare i dettagli, vedere come interagiscono e infine riguardarne l’insieme cercando di cogliere il senso dell’opera.

Pennellate, direzioni, colori, consistenze, tecniche e impiego dello spazio sono le stesse caratteristiche che potrete trovare in un piatto, un piatto frutto di studio e varie prove pratiche.

Un viaggio non fatto di passi, ma di piatti, un percorso vissuto nel “binomio boccone-sensazione”. Quale percorso palatale e mentale propone quella ricetta? Cosa raccontano le materie prime, da dove vengono, che cultura sposano, perché sono state rivisitate in un certo modo? Ogni singola ricetta, se si è curiosi, prevede un’analisi attenta, esattamente come per un dipinto, una scultura o un testo narrativo… opere delle quali si cerca sempre di cogliere le sfaccettature.

Dovrebbe sempre piacerci ogni creazione? No, perché l’arte penetra le menti di ognuno di noi in modo soggettivo, ma sicuramente ogni opera merita riflessione.

L’approccio corretto e consapevole che si sceglie di avere quando si varca la porta di un ristornate che propone creatività ed espressione personale, permette di immergersi in un’esperienza totalmente diversa, di guardare nella giusta ottica quell’opera commestibile che potrà piacere o meno, come ogni forma d’arte, ma avrà aggiunto un piccolo tassello alla nostra cultura personale.